PENNES À L'ARRABBIATA AU PECORINO

 

Direction l'Italie pour aujourd'hui, les pennes à l'arrabbiata au pecorino. Des pâtes très relevées à l'origine, plat à base de tomates fraîches, piments oiseau, ail, pecorino et crème fraîche, on peut ajouter une touche de basilic frais comme on peut utiliser du parmesan à défaut de pecorino.

L'anecdote raconte que c'est une recette avec une sauce tellement relevée qu'elle arrache...

Quoiqu'il en soit, c'est un plat de pâtes très savoureux.

Pour 3 à 4 assiettes selon l'appétit

400 g de pâtes ( pennes )

100 g de pecorino râpé

1 grosse cs de crème fraîche

300 à 350 g de tomates pelées et écrasées grossièrement

1 cs de concentré de tomate

3 piments oiseaux ou à défaut 2 piments d'Espelette

2 gousses d'ail râpées

2 cs d'huile

sel

Cuire les pâtes al denté dans un grand volume d'eau

Parallèlement

faire revenir l'ail dans l'huile dans une grande poêle

ajouter le piment coupé en anneaux

ajouter les tomates et laisser fondre et écrasant au presse purée

ajouter deux louches d'eau de cuisson des pennes

porter à ébullition

ajouter alors les pâtes à l'aide de l'écumoire directement dans la poêle

laisser mitonner un instant puis ajouter le pecorino et la crème fraîche, mélanger

laisser cuire sans assécher la sauce

Servir chaud de suite avec un peu de pecorino râpé et de crème fraîche et une feuille de basilic, facultatif

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