KESRA M'BASSA B ZEBDA- GALETTE BÔNOISE À LA SEMOULE PÉTRIE AU BEURRE FERMIER

Kesra m'bassa, galettes bônoises à la semoule de blé dur pétrie avec du beurre frais fermier après un premier temps de pause, elle diffère des galettes des autres régions du pays car elle n'est pas très fine et contient de la levure boulangère contrairement aux kesras de la campagne qui ne demande que du bicarbonate de soude qui fut remplacer ces derniers temps par de la levure chimique.

Ces galettes sont un accompagnement de soupes, parfaites pour tartiner ou nature au petit déjeuner. Elles sont croquantes et fondantes et se conservent quelques jours au congélateur. Pour les réchauffer, sortir du congélateur et laisser décongeler à température ambiante sous couvert, puis au moment de passer à table, passer à la poêle ou su une crêpière, elles seront presque fraîches et de loin meilleures que si elles passaient au micro ondes.

Kesra, rakhssiss, matloue, pas vraiment la même chose*

Ingrédients pour 3 galettes de 25 cm de diamètre

1 kg de semoule fine de blé dur

50 ml d'huile neutre

20 g de levure boulangère sèche instantanée

10 g de sel

graines de nigelle et sésame, pas mis

100 g de beurre fermier

eau tiède au jugé

Dans une auge ou au pétrin pour pâte lourde

verser la semoule

ajouter la levure et mélanger à sec

faites un puits et y verser l'huile

sabler la semoule

creuser un puits et y déposer le sel

ajouter un peu d'eau , faire dissoudre le sel

commencer à ajouter de l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais non sèche

travailler pendant 2 mn

introduire le beurre dans la pâte , couvrir et laisser reposer 30 mn ou plus

Après le temps de pause

pétrir la pâte en incorporant le beurre

la pâte sera souple

diviser en trois pâtons

rouler en boules

couvrir et laisser se détendre pour pouvoir aisément les étaler

Chauffer un tajine , une grande poêle ou une crêpière

étaler les pâtons au fur et à mesure de leur cuisson sur 8 mm d'épaisseur

poser sur la l'ustensile de cuisson

baisser le feu à moyen

puis bouger la galette en faisant des mouvements circulaires pour une cuisson uniforme

piquer la galette à la fourchette ou à la pointe du couteau sans en faire une passoire

retourner la galette et cuire l'autre côté

sortir du feu en maintenant les galettes sur un torchon à la verticale pour qu'elles ne suent pas comme le faisaient nos aïeules ou plus pratique sur une grille.

laisser tiédir pour couper.

NB: si vous utiliser un pétrin, commencer par ajouter un grand verre d'eau et la levure en premier pour que la semoule ne reste pas au fond du bol. puis finir comme indiqué pour la façon manuelle.