CONFITURE DE RAISINS BLANCS ENTIERS À LA FLEUR D'ORANGER- DEGUSTATION À LA CUILLÈRE- ACCOMPAGNEMENT DE CAFÉ

 

Confiture traditionnelle de raisins blancs muscat bio de la treille du jardin pour la dégustation à la cuillère à côté du café, tradition ancestrale de la cuisine du terroir bônois. La confiture de raisins blancs, verts et rouges* ou noirs , raisins blancs de table*, confiture de raisins dattiers muscat*,  confiture traditionnelle bônoise à la fleur d'oranger et alun* cuisent de la même façon. Avec les confitures de coings*, les oranges*, le citron, mandarine et clémentine* et les cerises* particulièrement sont dans notre culture culinaire depuis la nuit des temps, entiers ou en morceaux, elles accompagnent le café noir amer nécessairement, 

Il est impensable pour une authentique bônoise de ne pas présenter le compotier de confiture sur le plateau du café. 

Cette confiture de raisins est parfaite pour le goûter de la rentrée, on l'utilise pour garnir les tartes et des gâteaux.

Ces confitures sont considérées comme une confiserie à part entière du fait de leur utilisation en accompagnement de café noir amer.

Ces raisins ont des grains croquants, ronds et fermes qui tiennent à la cuisson au goût musqué agréablement parfumés de fleur d'oranger naturelle tiré des fleurs des bigaradier du jardin.

C'est le moment des vendanges à la maison, donc à ce moment de l'année, je suis très prise par la préparation des conserves sucrées comme salées pour la réserve annuelle. 

Chaque année la treille donne des dizaines de kg de raisins, il y a des raisins  blancs muscat et des rouges, des dattiers musqués de table, on en fait la provision pour l'année pour nos fameuses tartes à la confiture. 

Toute la famille jusqu'aux tantes avaient leur quota, les voisins les plus proches attendent la cueillette chaque année tout en bénissant notre grand-père qui a planté les treilles qui couvrent tout l'espace des cours faisant des parasols bienfaisants pendant les grosses chaleurs.

La confiture de raisin est meilleure lorsqu'elle cuit en deux temps pour contrôler la consistance de la cuisson du sirop.

4 kg de raisins blancs fermes et croquants , ils tiendront à la cuisson

4 kg de sucre

4 citrons, jus, pépins et écorces

j'ai divisé la quantité en deux parties et utilisé deux grandes marmites à fond épais

extrait de fleur d'oranger

Au moment de démarrer la cuisson de la confiture

laver les raisins soigneusement

égrainer les raisins, gardez les entiers

verser un verre d'eau dans les marmites

ajouter les raisins

verser dessus le sucre

le jus des citrons, pepine et les écorces et mélanger

laisser macérer un peu

démarrer la cuisson et mélanger au début pour éviter que les fruits du fond ne caramélisent

continuer ainsi jusqu'à ce que le sucre devienne du sirop

baisser complétement le feu

laisser cuire doucement en gardant un œil dessus, en mélangeant et en écumant éventuellement .

Laisser cuire les pépins des raisins et des citrons, ils contribuent à la gélification du sirop de la confiture

A l'aide de passoire fine, récupérer les pépins des raisins et des citrons qui vont flotter en surface 

Récupérer aussi les écorces de citron 

La confiture va diminuer de volume nettement mais le sirop reste assez léger

éteindre sous le feu

laisser reposer toute la nuit, en refroidissant, on évaluera la consistance du sirop

s'il est trop léger

continuer la cuisson de la confiture à feu très doux le lendemain* jusqu'à ce que le sirop ait la consistance de miel épais mais veiller à ne pas caraméliser la confiture, n'hésiter pas à faire le test de la soucoupe et cuillère que vous remplissez et que vous placez au froid pour quelques minutes dès que le sirop est miel une fois refroidi, sortir du feu et poser sur un plan froid tel le sol à couvert pour cesser la cuisson

Remplir aussitôt des pots très propres

passer ces pots au fur et à mesure au micro ondes , pendant deux minutes, astuce personnelle de 2012

sortir et fermer immédiatement les pots et bien visser

retourner les pots sur des torchons jusqu'à complet refroidissement. Ainsi, la confiture se conserve pour de longs mois.

Ranger les pots de confiture en bas des placards par exemple.

Plateau bônois du café noir amer ( siniet qahwet le3chia )

Liste des participants :

Jackie du blog La cuisine de Jackie

Martine du blog Kilomètre-0

Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA

Zika du blog Cuisine bônoise de Zika

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Nessa du blog Baking with Nessa

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Natalia du blog sucreetepices

Vanessa du blog Popote de petit_bohnium

Brigitte du blog Les filles, à table !

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo

Alicia du blog Bal des saveurs

Catalina du blog Le blog de Cata

Delphine du blog Oh, la gourmande

Christine du blog Pause-nature

Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Karen du blog Les Papilles de Karen

Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brulé là ?

Mam’s du blog Cahier de cuisine à 4 mains

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?

Ewa du blog Les Horizons d’Ewa

Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante !

Je participe avec cette recette à Foodista- Challenge dont la créatrice est:

 créatrice, Stéphanie de Cuisine-moi un mouton

L'organisatrice de cette édition est ma chère Marion du blog: Marmotte... Cuisine dillétante qui a choisi le thème de: 

                                               L'été joue les prolongations

Ainsi qu'à Recettes de: défi goûter des écoliers

Des idées de tartes aux raisins 

La reine de notre table du goûter et de dessert pendant la saison de la cueillette des raisons des treilles de la maison

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Brioches roulées à la confiture de raisins

Tarte à la confiture de raisins pâte aux amandes

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