BARANIA BATATA AUX CÔTELETTES- PLAT DE POMMES DE TERRE FRITES EN SAUCE BLANCHE- TERROIR BÔNOIS

 

Barania batata, batata barania traditionnellement à l'agneau*, spécialité du terroir bônois , plat de pommes de terre en  gros quartiers, frites en sauce blanche au citron liée à l'œuf ou au vinaigre on peut utiliser du poulet fermier aussi mais je l'ai revisité avec des côtelettes parce que je me suis retrouvée avec plusieurs côtelettes qui restaient d'un repas précédent et que j'ai congelées il y a onze jours.

Barania batata au poulet* fermier fut une recette inédite publiée publiée en 2011 qui a connu un grand buzz et reprise par bon nombre de copines blogueuses algériennes qui l'avaient assimilée au kbeb algérois *en apportant des modifications qui diffèrent totalement de la barania bônoise. Petite mise au point.

Cuisson express à l'autocuiseur des côtelettes.

Toutes les barania batata typiques bônoises en sauce rouge et blanches

Ingrédients pour 4

4 grosses côtelettes

1 oignon râpé au mixer

1,200 kg de pommes de terre farineuses pelées et coupées en gros quartiers

Je n'ai pas mis de pois chiches car cela demande une longue cuisson, je ne préfère pas les pois chiches en boites

2 bâtons de cannelle

1pincée de cannelle en poudre

1/2 cc de poivre

1 cs de beurre clarifié ( smen )

sel au goût

1cuillère à soupe de maïzena ou de farine

persil

1 œuf

2 citrons

huile pour friture

Préparation à l'autocuiseur pour des côtelettes fondantes ( 12- 15 mn selon grosseur )

dans l'autocuiseur

faites fondre le beurre clarifié

ajouter les côtelettes, faire rissoler 1 mn

ajouter la maïzena ou la farine, continuer de faire revenir

ajouter l'oignon râpé et faire fondre

tout ceci prend 5 mn plus ou moins

ajouter les épices et le sel

mouiller à niveau

fermer l'autocuiseur et cuire pendant  12 mn

Entre temps

peler les pommes de terre, les couper en gros quartiers et frire dans une grande friture, réserver

Passer 12 mn de cuisson des côtelettes sous pression

ouvrir l'autocuiseur

rectifier l'assaisonnement en sel

récupérer les côtelettes

ranger les grosses frites au fond du faitout

poser dessus les côtelettes

cuire pendant 10 mn 

les côtelettes doivent être fondantes et les grosses frites à point dans la sauce

sortir du feu et récupérer un peu de sauce dans un bol

ajouter le jus de 1 citron et l'œuf puis battre vigoureusement à la fourchette

verser cette liaison sur la barania

bouger le faitout en mouvement circulaires

servir parsemé de persil et un quartier de citron par assiette.

Si vous préparez le plat avec ses étapes en même temps, il sera prêt en 30- 40 mn top chrono dans un autocuiseur à pression, la viande prendra le plus de temps selon la variété de viande ( poulet ou viande ) et la friture à laquelle vous pouvez utiliser une friteuse électrique.

Donc, on peut se régaler en un temps record avec les nouveaux joujoux ou même avec une cocotte minute, le tout est de cuire la viande et qu'elle soit fondante.

Préparation des pommes de terre et oignon, épluchage et découpe, plus ou moins 10 mn

friture 20 mn si vous le faites en une seule fois pour cette quantité en utilisant une grande poêle

cuisson côtelettes d'agneau tendres jusqu'à 15 mn

Donc si on compte les finitions et le service on en aura pour 50 mn largement

Mon avis 

On ne peut pas toujours faire avec des plats complets salés et express pour régaler une famille composée de membres adultes ayant des goûts différents pour un même plat, on est obligé de contenter tout le monde, ajouter ou supprimer un ingrédient, cuire plus ou moins une viande par exemple, faute de quoi on se retrouverait avec de la nourriture sur les bras et le gaspillage d'un plat qui ne sera pas consommé car certains préféreront se faire cuire des œufs au plat.

 La cuisine express est parfaite au retour du marché, le soir en rentrant tard du travail ou d'une promenade lorsqu'on n'a pas envie de prendre racine dans la cuisine ou que l'on soit fatigué, mais cela n'est pas possible au quotidien avec tous les produits ( viande et légumes ).

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