GELEE TRADITIONNELLE OU SIROP D'ORANGES MAISON SANS GELATINE

 

De la gelée traditionnelle ou sirop d'oranges maison sans gélatine. Ce qui permet la densité du sirop ou de la gelée est le sucre d'abord et les pépins récupérés des oranges et du citron.

Je vous donne une astuce personnelle inédite, très efficace de stérilisation pour la conservation des fruits et légumes est une astuce personnelle pour me débarrasser de la stérilisation dans les bassines étant donné que je prépare de grandes quantités de conserves maison.

Les pépins de citron et de pommes sont de très bons gélifiants naturels. car on utilise du citron dans doutes les confitures. On obtient le sirop lorsqu'on cuit des confitures d'agrumes, orange, citron et pamplemousse c'est le même procédé. Ces fruits rendent beaucoup de jus et avec le sucre, on se trouve avec une grande quantité de sirop.

A ce moment, on récupère l'excès de sirop, pour continuer la cuisson de la confiture. 

Le sirop récupéré sera mis à cuire à feu très doux jusqu'à épaississement souhaité, léger ou épais.

Ou alors, il reste une façon de faire que j'avais mise au point pour obtenir dans l'urgence du sirop d'agrumes ou autres fruits.

Pour garantir une stérilisation parfaite des sirops, confitures et gelées, verser dans les encore brûlant puis passer au micro ondes pendant 2 à 3 mn selon la dimension des pots puis fermer hermétiquement sans souci qu'ils se détériorent, 

Après l'utilisation de l'excès de sirop des confiture comme précisé plus haut

Voici un procédé express que j'utilise dans l'urgence lorsque j'ai besoin de sirop ou de gelée de n'importe quel fruits

Fruits de toutes sorte

le citron, les oranges, les raisin, les coings, pamplemousse, pêches, pomme, poires, abricots etc...

pour 250 g de fruits lavés, pelés, dénoyautés coupés et pépins, peaux et zestes récupérés dans de la toile de gaze que l'on noue

500 g de sucre

1 gros citron ou 2 petits

Alun gros comme un petit pois chiche

200 ml d'eau à 300 lorsque les fruits ne sont pas juteux

Placer les fruits choisis avec le noué de pépins et peaux ou zestes dans  une grande jatte profonde  allant au micro ondes

ajouter le sucre et l'eau

cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendres

récupérer les fruits qui serviront pour garnir des brioches ou des gâteaux et le noué de pépins que vous presseriez dans le sirop pour extraire tous les sucs et la gélatine, coller à la paroi du récipient pour bien presser et récupérer les sucs

filtrer le sirop

ajouter l'alun

porter sur le feu et continuer la cuisson du sirop jusqu'à bonne densité

toutefois, le sirop ne doit pas caraméliser

verser dans de petits bocaux ébouillantés et séchés à température ambiante

passer au micro ondes pendant deux minutes, puis fermer en vissant soigneusement le pot

retourner les pots sur les couvercles jusqu'à total refroidissement

ranger dans un placard ou au frigo si vous avez de la place

se conserve des mois si vous n'ouvrez pas

L'idéal c'est de conserver la gelée ou le sirop dans des pots miniatures comme ceux du miel pur d'abeilles pour une utilisation ( 30 ml )