CONFITURE DE CITRON A LA CUILLÈRE

De la confiture de citron en morceaux pour la dégustation à la cuillère comme il est d'usage traditionnellement dans la communauté bônoise autochtone, nos confitures sont soit avec des fruits entiers quand ils sont petits ou en morceaux pour ceux plus grands.

La confiture est toujours servie avec le café, et selon qu'il y ait du monde ou peu, on prévoit plusieurs compotiers pour les passer aux invités avec un porte cuillères, il s'agit de goûter un morceau juste pour faire passer le goût du café !

La confiture est aussi présentée à visiteur de passage qui ne veut rien prendre, le but est qu'il ne parte pas sans rien avoir pris , ce sont des traditions ancestrales que l'on garde même si on reste les derniers à perpétrer et les pratiquer ici, car il est inpensable de présenter un café nu comme disait maman !

J'ai 3 citronniers quate saisons qui ont beaucoup donné, j'avais distribué la dernières récolte à ma famille, il en restait quelques uns dont j'avais fait cette confiture et d'autres utilisations !

Un des citronniers produit des citron à grosse peau qui convient parfaitement pour les confitures et zestes confits, un délice avec ce petit arrière goût d'amandes amères, un régal pour être déguster sans autre accompagnement !

Ingrédients 

j'ai fait ma confiture avec 4 kg de citrons

4 kg de sucre

Préparation:

enlever le zeste des citrons après les avoir rincé, garder la peau blanche, contrairement à ce qu'affirment certains, elle n'est point amère après cuisson

couper les citrons en morceaux et veiller à récupérer jus et pépins, qui serviront à obtenir une gelée en guise de sirop très agréable

nouer les pépins dans de la gaze

conserver le zeste au congélateur il servira pour parfumer gâteaux, desserts et brioches

Verser dans une grande bassine en cuivre de préférence ou une cocotte à fond épais, les citrons en morceaux, nouet de pépins et sucre

mélanger

démarrer la cuisson à feu très doux, écumer si necessaire 

les morceaux doivent être tendre, le sirop ne doit pas prendre de couleur et encore moins caraméliser

tester en versant une cuillerée sur une soucoupe et placer au froid, si en refroidissant le sirop se gélifie , votre cobfiture est prêtre , 

sortir du feu et poser si possible dans un coin loin des enfants frais à même le sol même et couvrir la bassine !

Quand je prépare de grandes quantités , je le fait dans ma buanderie, loin de tout sur un serpentin, tranquille !

L'excès de sirop, c'est en principe une gelée qu'on obtient, sera récupéré dans des pots stérilisés encore bien chaud, fermer et les retourner sur un torchon jusqu'à complet refroidissement!

Même chose pour la confiture à conserver dans de petits pots pour éviter le gaspillage !

Je dédie cette confiture de citron à cuisinons de saison de ma chère Gut !