TLAÏTLI M'ZAAFER M'FAWER- PÂTES TRADITIONNELLES AU SAFRAN POUR LE MAWLID ENNABAOUI

 

Tlaïtli m'zaafer m'fawer, plat de pâtes traditionnelles au safran et passée à la vapeur avant de les cuire dans le bouillon, sauce blanche à la cannelle et poivre uniquement pour cérémonies religieuses et familiales, tels que le mouloud, les Aïds, les weekends en famille , des petites réunions familiales mais ce n'est pas un plat de fêtes.

A l'occaison du mawlid ennabaoui  (mouloud )*, date anniversaire de notre prophète QSSL, les festivités et les préparatifs commencent quelques jours auparavant.

C'est la fête et les enfants particulièrement s'en donnent à cœur joie !

Ingrédients

pour 5

500 g de tlaïtli, petites pâtes langues d'oiseaux

1 petit poulet de 1,600 g coupé en 5

1 gros oignon râpé

2 bâtons de cannelle

1/2 cc de poivre

1/4 de cc de cannelle en poudre

1 bonne pincée de pistils de safran trempés dans un demi verre d'eau

1 poignée de pois chiches trempés la veille

2 cs de smen, beurre clarifié

noisettes de beurre fermier

sel

œufs

petit lait ( leben )

préparation

le poulet sera flambé, nettoyé et rincé soigneusement, puis coupé en gros morceaux

dans un couscoussier

faire revenir dans le smen chauffé, les morceaux de poulet

ajouter l'oignon continuer de faire rissoler

ajouter les épices sauf le sel

allonger avec 1, 5 litre d'eau chaude

couvrir et laisser cuire poulet et pois chiches

dans une grande jatte ou auge en bois ( gassaa )

verser les petites pâtes et les enduire avec 1 cs d'huile, bien mélanger

verser dans le haut du couscoussier et passer à la vapeur 1 fois

verser dans l'auge et aérer le tlaïtli avec une fourchette

couvrir avec un torchon propre, réserver

Revenir au bouillon

voir si les pois chiches seront cuits

saler le bouillon au goût

ajouter l'eau safranée

laisser encore cuire quelques minutes

récupérer les morceaux de poulet et les pois chiches puis filtrer le bouillon

réserver les pois chiches dans un récipient creux avec un peu de bouillon

remettre le bouillon dans le couscoussier, si vous constatez qu'il n'y a pas assez de bouillon pour cuire les pâtes, ajouter le l'eau chaude et rectifier l'assaisonnement en sel

verser la moitié du bouillon filtré dans un autre faitout

porter à ébullition

verser en pluie les langues d'oiseaux réservées

mélanger

cuire ces petites pâtes

si elle absorbent le bouillon et ne seront pas cuites ( n'hésitez pas à tester en les plaçant sous les dents )

ajouter du bouillon peu à peu au fur et à mesure de la cuisson des pâtes qui ne doivent pas trop cuire, elles seraient pâteuses.

En même temps vous auriez chauffé une bonne noix de beurre dans une poêle pour y faire dorer les morceaux de poulet.

Chauffer les pois chiches avec leur bouillon

Dresser les langues d'oiseaux dans un grand plat de service

ranger dessus le poulet et les œufs durs avec les pois chiches filtrés au centre

parsemer de noisettes de beurre fermier

Servir chaud avec du leben ( babeurre )

 pâtes traditionnelles, Algérie, terroir bônois,  safran, cannelle, mawlid ennabaoui ( mouloud ),fêtes