RIZ ALGÉRIEN FAÇON GRAND-MÈRE AUX BOULETTES- CAROTTES ET PETITS POIS AU SAFRAN

 

Riz algérien façon grand-mère, plat du quotidien, très réconfortant et savoureux, riz à l'arabe en fait, aux boulettes, carottes, pois chiches et petits pois au safran. Ce riz est décliné traditionnellement à l'agneau et aux pois chiches uniquement, plat relevé des temps froids mais au fil du temps, d'autres petits légumes ont été ajouté parce qu'elles en avaient sous la main ou juste pour garnir.

Vous pouvez utiliser du poulet, en fait c'est un riz tout dans le même faitout, tout comme les pâtes arabes où tout cuit dans un même faitout en terre cuite du temps de nos aïeux.

Pour 5 à 6 personnes

400 g de riz de votre choix lavé et égoutté

Boulettes

200 g de viande de veau

200 g de viande d'agneau coupée dans l'épaule, vous pouvez choisir de garder la viande en morceaux mais dans ce n'utilisez que de l'agneau

1 oignon haché

sel/poivre

un peu de farine

1 noix de beurre + 2 cs d'huile

Pour la sauce

1 cs de beurre clarifié ( smen)

1 oignon émincé finement

sel/poivre

1 grosse pincée de pistils de safran trempés dans un demi verre d'eau

1 cc de paprika fort

3 piments d'Espelette séchés

1 cs de carvi-coriandre ( tebel et karouia )

1 cs bombée de tomates en conserve

1 poignée de pois chiches trempés la veille

4 belles carottes coupées en rondelles épaisses

1 poignée de petits pois frais ou surgelés

3 feuilles de lauriers

piment fort entier cru ou en anneaux , pas nécessaire

Finition

1 noix de beurre fermier ( zebda 3rab )

Mélanger les deux viandes avec le reste des ingrédients et faites en des boulettes

rouler ces boulettes dans la farine et les saisir rapidement à feu fort dans une bonne noix de beurre et 2 cs d'huile chauffés sans les cuire

récupérer et réserver

Dans une cocotte en fonte ou tout autre ustensile

chauffer le beurre clarifié

y faire revenir l'oignon, laisser suer

ajouter toutes les épices sauf le sel,  mélanger

ajouter 1 litre d'eau chaude, vous aviseriez par la suite au besoin, c'est au jugé...

ajouter les pois chiches

le bol d'eau avec les pistils de safran

le lauriers, les carottes et les piments rouges séchés

couvrir et laisser cuire les pois chiches

dès la cuisson des pois chiches, 

ajouter la conserve de tomate et le sel

ajouter les boulettes et les petits pois

continuer la cuisson pendant 10 mn

rectifier l'assaisonnement en sel

ajouter alors le riz en pluie, mélanger et laisser cuire à découvert à feu moyen

garder un œil dessus

s'il manque du bouillon et que le riz n'aura pas cuit

ajouter de l'eau bouillante par petite tasse

le riz doit cuire sans se défaire

Le sortir du feu avec un fond de sauce, il aura absorbé le temps de se mettre à table et le servir avec des noisettes de beurre doux.

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