AUBERGINES FARCIES AU VEAU- SAUCE TOMATE AUX OLIVES NOIRES

 

Idée de repas très savoureux avec des aubergines farcies au veau hachée mitonnées dans une sauce relevée au piment fort séché, tomates fraîches et olives noires qui apportent beaucoup de bonnes saveurs au plat. L'été continue ici avec une de ces canicules et de l'humidité étouffante. On accompagne de riz ou des frites ou encore du bon pain.

Ingrédients pour 4

4 aubergines 

Farce

600 g de veau haché

1 oignon râpé

1 tranche de pain rassis trempé dans de l'eau et pressé

1 œuf

1 cs de persil ciselé

1 gousse d'ail râpée

sel/poivre

Sauce

500 g de tomates fraîches mixées et filtrées

1 cs bombée de concentré de tomate

1 morceau de sucre

1 poignée d'olives noires rincées

1 cs rase de carvi-coriandre

3 belles gousses d'ail en éclats

1 piment d'Espelette

sel

40 ml d'huile neutre

Laver les aubergines et les couper en deux

ranger dans le haut du couscoussier

saler à peine

couvrir et cuire à la vapeur à moitié, les aubergines doivent rester fermes, laisser refroidir

réserver

préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients

récupérer la pulpe des aubergines en prenant soin de garder un bon centimètre de pulpe avec la peau

l'ajouter à la farce et mélanger

farcir les aubergines, réserver

Dans une grande sauteuse

chauffer l'huile

ajouter les éclats d'ail et le piment d'Espelette

ajouter le concentré de tomate et faire revenir

ajouter la purée de tomates, les épices, le sel, le sucre et 1/2 verre d'eau

laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce comme à prendre corps

ranger les aubergines dans la sauce

ajouter les olives noires

rectifier l'assaisonnement

couvrir et laisser et laisser cuire les aubergines à feu très doux pour ne pas être amené à ajouter de l'eau.

continuer de cuire

rectifier encore une fois la sauce.

Servir chaud avec du persil

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