CONFITURE TRADITIONNELLE AUX RAISINS BLANCS ET FLEURS D'ORANGERS À LA BÔNOISE

 

La confiture traditionnelle de raisin et fleur d'oranger à la bônoise. Qu'ils soient blancs, noirs ou rouges, on prépare la confiture de façon traditionnelle toujours parfumée à la fleur d'oranger avec les fruits, du citron et du sucre, aucun gélifiant si ce n'est un petit pois d'alun. Le mélange cuit à feu très très doux, on peut même l'oublier sans risque , on écume de temps à autres et on ramasse les pépins qui remontent à la surface, au final, grâce à l'alun on a un sirop mielleux et épais qui ne caramélisera pas ( astuce de maman qu'elle utilise pour la réalisation des confitures et du sirop de miel ) .

La confiture chez nous est considérée comme une confiserie que l'on offre lorsque les fruits restent entiers ou en morceaux, elle accompagne le café noir que l'on déguste à la cuillère après le café.

Ces confitures aux raisins, aux cerises, aux oranges, aux coings, citrons, clémentine et mandarines entières sont particulièrement réservées à pour la dégustation à la cuillère contrairement aux autres fruits réduits ou non en marmelade pour les tartines et les tortas et tartes sucrées.

Il est impensable de présenter le plateau du café sans compotier ne serait lorsqu'un invité surprise s'amène à défaut de biscuits et de gâteaux, la confiture accompagne toujours la tasse de café avec le lance parfum ( mrach ) plein de fleur d'oranger qui parfumera notre café, car le café bônois particulièrement est parfumé de fleur d'oranger naturelle que l'on prépare maison grâce à l'alambic ( quattar ) dès la floraison de nos bigaradiers.

Ingrédients

2 kg de raisins blancs muscat de préférence mûrs et fermes ( les grains de raisins qui croquent )

2 kg de sucre, ce n'est pas trop, on a besoin de sucre pour un bon sirop mielleux épais

1 verre d'eau

2 citrons

extrait de fleur d'oranger

1 récipient à fond épais et lourd, en cuivre étamé si possible, important !

Egrainer les grains de raisins

bien laver 

dans la bassine 

verser le verre d'eau

ajouter le sucre

puis les raisins et les citrons entiers, coupés en deux et débarrassés des pépins,  

mélanger et laisser mariner 30 mn

Ma treille

Porter sur le feu

démarrer la cuisson à feu presque éteint, très très doux

ne couvrez pas car ça déborde

mélanger

laisser cuire doucement 

jeter un oeil de temps à autres

ôter l'écume qui se forme et les pépins qui remontent à la surface au fur et à mesure 

Le feu doit être absolument doux sinon la confiture caraméliserait

La confiture sera à point lorsque vous prélevez un peu de sirop dans une soucoupe que vous placez au réfrigérateur, 1 mn plus tard il sera mielleux

ajouter l'extrait de fleur d'oranger et mélanger

sortir de suite du feu

couvrir et laisser reposer toute la nuit

Le lendemain

si le sirop de votre confiture est  mielleux et assez épais, votre confiture est à point

si au contraire , elle est assez liquide, remettre sur le feu et laisser cuire encore en faisant le test du frigo.

Dans tous les cas, porter à ébullition la confiture et éteindre le feu 

remplir des pots propres et leurs couvercles que vous aurez stérilisé au four pendant 1 heure de temps à 130° .

fermer les pots et retourner les en les gardant ainsi jusqu'à total refroidissement

Un pot ouvert doit être consommé et gardé au réfrigérateur

Cette confiture ainsi préparé, se conserve plus d'une année, elle sera aussi utilisée pour des tartines et tartes à la confiture.

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