COUSCOUS ALGÉRIEN SAUCE ROUGE AU POULET FERMIER ET LÉGUMES DE SAISON

 

Couscous algérien sauce rouge au poulet fermier ou de l'agneau et aux légumes de saison tel que le chou, les fèves fraîches et tendres, la courge musquée et les carottes nouvelles pour changer du couscous citadin sauce blanche à la cannelle. Le couscous est pour ainsi dire un plat berbère maghrébin et chaque région du Maghreb le décline de moults façons salées comme sucrées.

Le couscous en sauce rouge est un couscous à moyens ou gros grains, il est originaire de la belle campagne des régions de l'est, du centre, de l'Ouest et du Sud algérien où il est le plus préparé et très relevé.

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Ingrédients

pour 6 à 8 personnes

800 g de couscous moyen

2 poulets fermiers coupés en 8 ou 1200 de viande d'agneau coupée dans le collier ou l'épaule

2 gros oignons émincés finement

1 bol de pois chiches trempés la veille

1 cs de paprika fort ou de harissa

2 cs de beurre clarifié ( smen )

1/2 cc de poivre

1 cs de carvi- coriandre en poudre

2 grosses cs bombées de concentré de tomate

3 carottes en tronçons

1 petit chou coupé en 6, trognon ôté

500 g de courge musquée en gros dés avec la peau

300 g de fèves fraîches 

petites pommes de terre entières s'il y a des enfants et supprimer le piquant

piments forts verts

40 g de beurre frais

Préparation

Préparation des grains de couscous ICI

dans le bas du couscoussier

placer le smen, 

ajouter l'oignon et les morceaux de poulet ou de viande

faire revenir et laisser fondre l'oignon

ajouter les épices et le concentré de tomate

continuer de faire revenir

ajouter deux litres d'eau

ajouter les pois chiches et fermer le faitout

laisser cuire pendant 15 à 20 mn puis ajouter les tomates fraîches pelées entières, et le chou en moyens quartiers

saler

voir si le poulet est à point, retirer le pour qu'il ne se défasse pas, réserver

continuer la cuisson

ajouter ensuite les carottes et les pommes de terre , laisser cuire

ajouter à la fin, la courge et les fèves

rectifier le niveau de bouillon

rectifier l'assaisonnement

ajouter le piment fort et donner quelques bouillons puis éteindre le feu.

Vous auriez préparé le couscous  pendant que le bouillon cuise

une fois fini la cuisson à la vapeur, ajouter y le beurre fermier ou de l'huile d'olives comme en Kabylie.

Servir et régalez vous..

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