COUSCOUS CAMPAGNARD SAUCE ROUGE ( BARBOUCHA )- POULET ET TOMATES FRAÎCHES POUR UN SDF

 


Aujourd'hui c'est un couscous de la campagne bônoise, au poulet comme vous pouvez le faire avec de la viande d'agneau, un couscous pour un SDF du coin, en sauce rouge aux tomates fraîches et des légumes selon ce qui est disponible par rapport à la saison ! Car traditionnellement, notre couscous est en sauce blanche .

Un couscous que me réclame souvent un SDF du coin, alors c'est soit qu'il vient frapper à la porte ou bien le demande aux enfants dès qu'il les croise, moi je me retrouve dans l'obligation morale de lui en préparer et je sors faire les courses parfois rien que pour son couscous, je n'ai pas le cœur à le lui refuser!

je répertorie cette histoire juste pour le souvenir !!

Nous grands enfants et jeunes filles, on avait la corvée d'étendre et de rentrer le couscous en fin de journée pour le protéger des bestioles de la nuit.

Bon, je dois préciser une chose importante, le couscous est fait à partir de semoule de blé dur, çà n'est pas de la semoule, donc on doit faire passer la semoule par plusieurs étapes à travers 4 tamis de calibre différent ( sakat, rafed, taney et dakak ), autrement dit, après avoir aspergé la semoule de très peu d'eau salée, on mélange du bout des doigts, puis on ajoute de la semoule par poignée et un peu d'eau , on mélange et ainsi de suite jusqu'à formation de boules de pâte qu'il ne faut pas pétrir juste mélanger du bout des doigts, en gros c'est 4 fois en moyenne ,  ajout de semoule et eau et mélange!

puis, on fait passer à travers du plus plus gros tamis ( sakat), au plus fin

ensuite , on repasse ce que l'on a obtenu à travers le tamis moyen ( rafed), là ,  on a notre barboucha qui est du gros couscous que préparait souvent ma mémé Manouba pour son couscous aux légumes qu'elle voulait toujours fraîchement confectionné!

Pour affiner les grains de couscous, on les fait passer à travers le troisième tamis ( taney) qui est fin 

ce qui reste de la semoule, on lui ajoute une poignée de semoule et on asperge de très peu d'eau et rebelotte jusqu'à terminer la quantité de semoule qu'on a!

On étend sur du linge propre au soleil pour sécher, on remue de temps à autre, et à la tombée du jour on ramasse nos draps en gros nouets et on les rentre!

le lendemain, on les sort, nous les étalons au soleil jusqu'à ce que les grains deviennent durs sous la dent!

on range notre couscous de la réserve

certains le passe à la vapeur avant de l'étendre !

Le 4 ème tamis et le dakak qui sert à filtrer et ôter le reste de semoule ou autres particules ,pour ne garder que les grains de couscous à réserver !

on prépare les grains de couscous sous divers calibres, du gros au plus fin pour mhawer ( couscous des cérémonies, agneau et pois chiches sans légumes ) .

Donc cette barboucha est à base de gros couscous aux légumes et aux tomates fraîches !

Ingrédients pour 4 personnes 

500 g de couscous plus ou moins c'est selon l'appétit de chacun

Des morceaux de poulets ou d'agneau selon le besoin

1 poignée de pois chiches

sel / poivre fraîchement moulu

1 cc de carvi

1 cc de paprika fort

500 g de tomates fraîches bien mûres et bien rouges, lavées et mixées

des pommes de terre , facultatif, et là j'ouvre une parenthèse, pour le couscous aux légumes, la pomme de terre n'est pas indispensable, on l'ajoute souvent quand il y a des enfants pour les faire manger le couscous, certains ne mangent le couscous qu'avec la patate, çà n'est pas une question d'économie car le couscous en lui même revient assez cher, la pomme de terre aussi est chère chez nous !

1 gros oignon émincé

3 carottes

3 navets

j'ai mis une aubergine pelée et coupée en quatre pour moi car j'aime bien

piments forts frits pour ne pas gêner ceux qui n'apprécient pas, çà arrache et malgré la chaleur Dieu que c'est bon lol !!!! A servir à côté .

Préparation du couscous ICI


Préparation du couscous ICI

Préparation du bouillon

Dans un couscoussier, placer votre viande avec l'oignon émincé dans un peu de smen et faire revenir

ajouter les pois chiches, mouiller avec 2 litres d'eau

ajouter les épices et les tomates mixées

couvrir et laisser mijoter

dès la cuisson des pois chiches, saler et ajouter les légumes, en principe ils sont tendres et vont cuire rapidement

rectifier l'assaisonnement, ajouter de l'eau si nécessaire, laisser cuire un peu puis retirer du feu

Servir chaud avec du leben , et du piment frit !!!


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Commentaires sur BARBOUCHA HAMRA ( COUSCOUS CAMPAGNARD) AUX TOMATES FRAÎCHES ET POULET POUR UN SDF

  • Il en a de la chance ton sdf dit donc miam miam. Il a l'air extra
    Bonne journée
    bises

    Posté par poupoulevendredi 06 juillet 2018 |  Recommander | Répondre
    • Merci ma Christelle, j'aime à lui faire plaisir déjà que la vie n'est pas marrante pour lui , bisou ma belle !

      Posté par Cuisine de Zikavendredi 06 juillet 2018 |  Recommander | Répondre
  • Si tu me mets de l'agneau à la place du poulet j'accours immédiatement le déguster ! mon dieu que c'est bon le couscous ! merci Zika ! gros bisous

    Posté par gutvendredi 06 juillet 2018 |  Recommander | Répondre
  • ben dis donc , la préparation de la semoule c'est tout un art!! et ton couscous est très appétissant, ça m'étonne pas qu'il soit demandé!!!! bisous

    Posté par sotisvendredi 06 juillet 2018 |  Recommander | Répondre
  • Tu as très bon cœur dis donc ...

    Posté par lic_vendredi 06 juillet 2018 |  Recommander | Répondre
  • Oh le bon plat qui me fait fondre de gourmandise.

    Posté par papillonmyosotisvendredi 06 juillet 2018 |  Recommander | Répondre
  • HUMM CA M A LA IR APPETISSANT

    Posté par SANDRAvendredi 06 juillet 2018 |  Recommander | Répondre
  • Un super plat qui doit faire plaisir à cette personne dans le besoin .C'est très sympa de ta part .
    Gros bisous ...

    Posté par Chaud devant !vendredi 06 juillet 2018 |  Recommander | Répondre
  • un superbe plat plein de compassion...et je découvre cette technique si particulière pour préparer la semoule. j'aime d'avance, merci Zika bisous !

    Posté par Marie/Aggietlilivendredi 06 juillet 2018 |  Recommander | Répondre
  • joli couscous et superbe ce récit que tu nous décrit pour ce SDF c'est superbe de ta part de le préparer pour lui
    excellente soirée bises

    Posté par guy59600vendredi 06 juillet 2018 |  Recommander | Répondre
  • Dis donc il en a une belle histoire ce plat, tu es vraiment généreuse...Et puis merci pour ces conseils pour la technique de la cuisson de la semoule, tu m'en apprends des choses
    Merci
    Belle soirée Bises

    Posté par delphinevendredi 06 juillet 2018 |  Recommander | Répondre
  • Une succulente recette !! merci pour tes conseils.
    Bonne journée
    Bisou

    Posté par vannisamedi 07 juillet 2018 |  Recommander | Répondre
  • Poulet ou agneau comme tu veux je passe pour midi ok ? Lol bisous bon week-end de ma Bretagne iodée

    Posté par Bon Ap chez Mamosamedi 07 juillet 2018 |  Recommander | Répondre
    • Bonjour, contente de te lire, je t'attends alors , de toute façon tu passes quand tu veux, je t'en ferais , bisou.

      Posté par Cuisine de Zikasamedi 07 juillet 2018 |  Recommander | Répondre
  • Comme c'est généreux de ta part d'offrir ce plat à un sans abri. C'est une délicieuse recette.

    Posté par yumelisesamedi 07 juillet 2018 |  Recommander | Répondre
  • Comme tu es gentille, mais je m'en doutais un peu beaucoup!
    Cette personne a sûrement dû goûter une fois ton couscous... Et maintenant il est accro!!!
    Je le serais aussi sans aucun doute!!!
    Bon samedi ma chère cuisinière de délicieux couscous.
    Bizzz

    Posté par miamponponsamedi 07 juillet 2018 |  Recommander | Répondre
  • Tu as un coeur en or ma Zika et ça ne m'étonne pas, ton couscous est divin , tu es une belle personne , merci de nous offrir ce touchant partage!! Gros bisous ma belle 😙

    Posté par elodiesucreesamedi 07 juillet 2018 |  Recommander | Répondre
  • coucou, tu es une brave personne, c'est pas ici en france que l'on verrai cela!! il doit etre délicieux ton couscous, moi, je gouterai bien ce couscous malgré que je ne mange pas de viande!!
    bon week-end bisous

    Posté par josettesamedi 07 juillet 2018 |  Recommander | Répondre
  • Coucou Zika, je savais que tu as un bon cœur ma belle, c'est touchant ! Ton couscous a l'air trop bon ! Merci pour ce joli partage car ça m'a vraiment toucher ! Que dieu te préserve ma belle. Bisous et bonne soirée

    Posté par Sorayasamedi 07 juillet 2018 |  Recommander | Répondre
  • je comprends que ton sdf te réclame ce couscous il a l'air délicieux et cette semoule tout un art bisou

    Posté par Béasamedi 07 juillet 2018 |  Recommander | Répondre
  • Il est est trop appétissant ton coucous, et ton repas offert, me confirme ta belle âme <3 gros bisous

    Posté par Emmanuelledimanche 08 juillet 2018 |  Recommander | Répondre
  • tu es très généreuse ! bises

    Posté par salimadimanche 08 juillet 2018 |  Recommander | Répondre
  • Et bien dis moi tu as le cœur sur la main. Ton couscous est très appétissant. Belle journée. bises

    Posté par La Cuisine de Célundi 09 juillet 2018 |  Recommander | Répondre
  • Bonsoir,
    Cela a l'air très appétissant. Merci de ce partage.
    Bonne soirée

    Posté par fraizylundi 09 juillet 2018 |  Recommander | Répondre
  • Merci pour la recette, je vais l'essayer très bientôt.

    Posté par Vndragonmardi 10 juillet 2018 |  Recommander | Répondre
  • L'histoire est jolie, les explications sont intéressantes ... J'adore !

    Posté par Hélène (Cannes)samedi 14 juillet 2018 |  Recommander | Répondre

Commentaires