LOUBIA ALGERIENNE- RAGOÛT DE HARICOTS BLANCS AU BŒUF

 

Loubia algérienne, plat ou ragoût de haricots blancs secs ou frais d'ailleurs, particulièrement apprécié à l'agneau, mais il est décliné au bœuf et au veau, mais rien ne vous empêche de le réaliser aux boulettes et au poulet, merguez, aux épinards, sans viande, au cumin, ( chkemba ), aux pieds de mouton,  aux tripes,  

Plats populaires dont certains sont typiques bônois, un mijoté qui n'a pas de saison, la sauce est un peu relevée, c'est un des plats que papa aimait manger à ramadan, il pressait maman de le faire qui trouvait que c'est un mijoté lourd pour la rupture du jeûne , mais il n'en est rien, on le mange avec plaisir après une longue journée de jeûne.

En souvenir de mon papa, je prépare chaque ramadan ce plat de loubia que mes enfants apprécient aussi.

 Ce jour de loubia pendant ramadan, on se limite à une chorba légère et des boureks cigares à la viande hachée, pas de bricks pour mieux apprécier les haricots.

Ingrédients

pour deux personnes

300 g de bœuf coupé dans le jarret

1 oignon râpé

200 g de haricots blancs secs trempés la veille

1 cs de paprika fort ou doux

1 bonne pincée de poivre

1 cc de carvi en poudre

1/2 cc de coriandre en poudre

1 grosse cs de concentré de tomate, plus si vous souhaitez une sauce plus rouge

sel

1/2 tasse à café d'huile neutre

piment vert, facultatif, à ajouter en fin de cuisson juste pour la bonne odeur

persil

Préparation

dans une cocotte

faire revenir dans l'huile l'oignon râpé et le morceau de viande

couvrir d'eau chaude, fermer la cocotte et laisser mijoter pendant 20 mn, plus ou moins , à vous de voir c'est au jugé

lorsque la viande est mi-cuite, ajouter les haricots filtrés et les épices sauf le sel et la tomate 

les haricots presque cuits, ajouter la tomate et le sel

continuer la cuisson jusqu'à ce que le bœuf et les haricots soient tendres

rectifier l'assaisonnement et ajouter le piment vert

donner quelques bouillons et sortir du feu

servir chaud avec du pain maison .

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