R'GHIF OU RAGHIF- PAIN SYRIEN AU FOUR

Raghif, r'ghif ou rghif, pain syrien au four léger et crousti-moelleux, accompagnement de mijotés, très apprécié pour les sandwichs syriens tels que chawarma , en casse croûte, tartiné et roulé pour les enfants ( aaroussa ) pour patienter jusqu'au repas, en fait, c'est le pain quotidien des syriens.

Au four, les pains plats et étalés finement gonflent, hors du four ils s'affaissent un peu et pour les farcir, il n'y a qu'à couper un bout au bord aux ciseaux pour les remplir de la farce de notre choix si on ne veut pas les rouler, puis bien les aplatir avec leur farce, badigeonner de beurre fondu et les passer au four 10 mn, haut et bas allumés si la farce n'est pas cuite, ( manaiiches )

C'est un pain facile à réaliser, juste prend un peu la main à la cuisson.

RAGHIF A LA POÊLE*

Ingrédients pour 5 raghifs ou pain pita

350 g de farine tout usage

10 g de levure boulangère

10 g de sel

4 cs d'huile neutre

1 cs de vinaigre blanc

1 cc de sucre

eau selon le besoin, c'est au jugé, approximativement 250 ml d'eau tiède + ou -

préparation

mélanger tous les ingrédients sauf l'eau qu'il faudra ajouter peu à peu jusqu'à obtention d'une pâte assez molle et surtout pas collante

couvrir et laisser reposer 5 mn

reprendre la pâte et la pétrir 5 mn

elle doit être souple et élastique, augmenter le temps de pétrissage si besoin

diviser la pâte en 5 pâtons de même poids

rouler en boules , couvrir et laisser se détendre le temps de bien chauffer le four au maximum haut et bas, chaleur tournante

aplatir les pâtons au fur et à mesure de leur cuisson qui se fera l'un après l'autre

aplatir sur 2 mm d'épaisseur 22 à 25 cm de diamètre en saupoudrant les pains de farine légèrement

prendre la pâte étalée et la poser en bas du four dans le plat

vite elle va gonfler

avec une palette ou un fond de cercle de moule à gâteau, passer le sous le raghif et tourner rapidement le pain, lasser prendre une petite couleur mais pas trop, le pain est très fin et cuit rapidement, il faut éviter de trop l'assécher, il serait cassant

poser les raghifs dans un large plat couvert d'un grand torchon propre et vous rabattez l'autre partie du torchon sur le pain pour le garder tendre.

finir ainsi tous les pains

consommer les frais de préférence