LOUBIA BEL KERCHA-HARICOTS BLANCS AUX TRIPES

 


Je ne sais vous mais moi j'adore les mijotés de toutes sortes, plat bien relevé de loubia bel kercha ou haricots blancs aux tripes est un plat traditionnel algérien, chaque région et chaque famille y va avec sa recette, c'est un mijoté des temps plutôt froids qui n'a pas de saison à vrai dire chez nous, on a des tripes, c'est la loubia aux tripes, mloukhya aux tripes ( à suivre ), couscous aux tripes ( osbène ), mhamssa ou riz aux tripes ( osbène ) ( à suivre ), chkembakhammourya

Comme on a de la pluie aujourd'hui, il tombe bien ce mijoté !!!!!

Les plats de tripes ou gras double sont communs au bassin méditerranéen, lors des abattages de bêtes, grand mère réservait une partie des boyaux pour les merguez maison , le reste allait pour les ragoûts et autres plats.
Il faut dire que ces plats sont costaux et tiennent au corps, on met la serviette autour du coup, on retrousse les manches et on se régale à la cuillère avec le pain arabe au four de préférence telle est la tradition.

Ingrédients
pour 3 personnes 
350 g de haricots blancs trempés la veille
600 à 700 g de tripes ( boyaux, bonnet, caillette, feuillet, panse), 
1 gros oignon émincé
4 à 5 belles gousses d'ail
1 cc de carvi en poudre
1 cc de coriandre en poudre
1 cs de paprika fort ( felfel amer har )
1 à 3 petits piments secs rouges, piment d'Espelette ou piment oiseau ( felfel qalb sardouk )
sel au goût
pas besoin de poivre
vous pouvez utiliser un mélange d'épices de dhaweka, composé de la même façon
selon que vous aimez que ce soit bien rouge ou moins, 1 à 2 cs pleines de concentré de tomate
3 cs d'huile neutre.


Préparation
Vous auriez nettoyé les tripes au préalable, perso, je fais ce travail la veille et je démarre leur cuisson aussi, le matin je n'ai qu'à finir le ragoût
Échauder ou tremper les tripes dans de l'eau bouillante pour 5 mn
retirer et gratter au couteau en sens inverse ( rebrousse poil ) la panse pour la débarrasser des résidus 
ôter l'excès de gras des boyaux et du reste des tripes
rincer abondement
couper en petits morceaux et mettre à cuire en cocotte jusqu'à presque tendreté, pas trop car on va continuer leur cuisson avec les haricots, 
transvaser dans un faitout en inox et couvrir si vous commencez la veille


Dans la cocotte ou autre marmite à fond épais et profonde
verser l'huile et y faire rissoler l'oignon 
filtrer les tripes et réserver l'eau de cuisson, et les ajouter à l'oignon
faire revenir un peu puis ajouter l'eau de cuisson des tripes
ne mettez pas toute l'eau, vous aviseriez après
démarrer la cuisson pendant 5 à 10 mn
ajouter les haricots filtrés et rincés, les blanchir si vous souhaitez, 
je ne le fais pas sauf si mes haricots n'ont pas été trempés la veille, je les fait bouillir et écumer pendant 20 mn
ajouter la tehrissa , pâte pilée ou mixée faite d'ail et des épices indiquées et les piments rouges
fermer la cocotte ou autre faitout et laisser mitonner pendant 15 à 20 mn
ouvrir votre cocotte et vérifier la cuisson des tripes et des haricots, s'ils sont à point, rectifier l'assaisonnement et sortir du feu
sinon continuer la cuisson à feu très doux sans fermer la cocotte 
sortir du feu lorsque tout est à point et régalez vous en trempant du pain car c'est meilleur ainsi, rappelez vous, c'est un plat convivial qu'on est trois à apprécier !!!


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Commentaires

  1. C'est là que l'on reconnait les grandes cuisinières ! tout le monde ne fait pas ce type de plat (moi la première). J'aime les tripes mais pas tous les morceaux. Avec les haricots comme ça ce devait être bien bon bravo Zika ! gros bisous

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  2. voila un plat que mon mari adorerai gouter!!
    superbe assiette!
    bon week-end bisous

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  3. Je ne mange pas souvent de tripes, mas tu me donnes envie d'y goûter car c'est délicieusement accompagné avec ces bons haricots
    Bonne soirée

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  4. que de souvenirs avec ta recette, ma mère nous préparait ce plat pendant la période de l'aid ! bises

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  5. Humm voilà un très bon plat
    Bonne journée bisous

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