MARQUA KROMB- MIJOTÉ DE CHOUX VERT OU BLANC AU VEAU - كرنب مرقه

 

Kromb marqua ou marka kromb,  كرنب مرقه , mijoté de choux à la viande de veau, après l'agneau, les boulettes, le poulet et le ragoût de chou en sauce blanche, un délicieux plat d'hiver du terroir bônois sans conteste, le chou doit cuire jusqu'à presque confire, 

c'est un des plats que nous préparons pour l'Hégire ( هجرة nouvel an musulman ) et s'il n'était pas de saison du vivant de mon grand père, il le faisait parvenir d'autres pays pour la bonne augure où il faut préparer des plats à base de légumes verts, des desserts et entremets contenant de la levure, du sucré pour démarrer une année prospère et fertile.

Ingrédients

chou de 1 kg ou plus

500 g de veau en morceaux 

1 cs pleine  de concentré de tomate 

1 tomates mûres mixées finement

1 gros oignon sec émincé

sel/poivre

1 cc pleine de paprika fort

1 tasse à café d'huile

coriandre fraîche

Préparation

Couper le chou en le chou en deux, ôter le trognon

couper en quatre puis en lanières larges comme deux doigts

laver soigneusement et égoutter

Faire revenir les morceaux de viande dans l'huile avec l'oignon émincé

ajouter de l'eau chaude pour couvrir la viande et la tomate, n'ajouter pas trop de liquide

ajouter les épices et très peu de sel car le chou va diminuer de volume, fermer et laisser cuire la viande

dès que la viande est mi cuite

ajouter les lanières de chou, mélanger

ajouter un demi verre d'eau si la sauce est très réduite

le chou va rendre de l'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les lanières de chou soit presque confites mais pas réduites en purée

rectifier l'assaisonnement

servir chaud avec de la coriandre fraîche ciselée

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