LOUBIA B SELG- HARICOTS BLANCS AUX BLETTES SAUVAGES À L'AGNEAU- لوبيه بالسلق واللحم الضاني

 

Loubia b selg ou selk , plat ou mijoté de haricots blancs aux épinards ou blettes arabes sauvages à l'agneau et poulet, traditionnellement sans viande, spécialité du terroir bônois sans conteste, considéré comme plat du pauvre des jours de grand froid, une recette inédite alors que j'avais publié sans viande et avec du poulet, juste une idée personnelle pour écouler du poulet qui me restait, je remet cela avec de la viande d'agneau que j'ai trouvé dans mon congélateur en le nettoyant, ceci ajoute aux saveurs qui sont extra même sans viande.

L'ajout de viande et de volaille sont une idée personnelle car comme je l'avais précisé, ce ragoût est sans viande en principe, liens ci dessous.

La préparation reste la même sauf qu'il faut laisser cuire la viande séparément pour ne pas réduire en purée les épinards sauvages.

loubia b selg sans viande aux blettes arabes sauvages

loubia b selg au poulet

boubia aux épinards sauvages sans viande

Ingrédients

pour 4 personnes

500 g de haricots blancs secs

2 morceaux de poulet pour un de mes enfants qui n'aime pas l'agneau

environ 400 g de viande coupée dans l'épaule et le jarret, ce que j'ai trouvé dans mon congélateur

2 oignons finement émincés

1 cs de carvi et coriandre en poudre,

1 grosse cc de paprika fort

1 tête d'ail

2 à 3 piments d'Espelette

1 grosse cs de concentré de tomate

1/2 tasse à café d'huile neutre

1 grosse botte de blettes arabes sauvages ( épinards sauvages )

sel au goût

Préparation

piler ou écraser l'ail avec une pincée de sel et les piments d'Espelette, ajouter les épices et faites en une pâte ( tehrissa )

faire rissoler les morceaux de viande avec un oignon émincé dans l'huile dans une cocotte

ajouter la moitié des épices, le paprika,  faire revenir puis ajouter de l'eau chaude, couvrir et laisser cuire la viande

parallèlement dans une grande poêle profonde

faire revenir l'autre oignon émincé dans un peu d'huile; laisser suer un peu

ajouter les épinards grossièrement hachés, saler peu

couvrir et laisser un peu diminuer de volume, réserver

revenir à la viande et à mi cuisson, ajouter les haricots trempés la veille et filtrés

ajouter alors les épinards et le reste de la pâte d'épices

continuer la cuisson

à mi cuisson des haricots, saler et ajouter le concentré de tomates

ajouter de l'eau chaude si besoin

rectifier l'assaisonnement

laisser cuire le mijoté en ajoutant le piment d'Espelette vers la fin de cuisson.

Servir chaud avec du pain maison au four.

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