Autrefois, lors des fêtes de mariage, circoncision ou l'aid el kebir, on abattait les bêtes, selon le gabarit de la famille, on abattait du bœuf ,du veau ou des moutons , la carcasse n'est pas coupée rapidement on laissait le temps à la viande de se raffermir, ce qu'on fait toujours, mais la "fressure" ou les abats tels que le foie, le cœur et le poumons ainsi que les tripes, tête et pieds de la bête sont consommés le jour même et le lendemain en grillades pour le foie et les côtelettes, et plats spécifiques et typiques de chez nous tels que chkemba, khammouria viande, dolma osbène, camounia, bacha , ils sont servis aux parents venus quelques jours auparavant pour aider aux préparatifs, les congélateurs n'existaient pas encore, puis il est de coutume de liquider les abats les jours qui précèdent la cérémonie.
Ce fut une belle ambiance familiale, il n'y avait pas de salles de fêtes encore et toutes nos cérémonies se tenaient dans nos grandes maisons sur plusieurs jours.
Tout comme la khammouria à la viande , qui est une alternative à celle aux tripes qui reste la base
Ces plats copieux du vieux terroir bônois sont très appréciés par nos aïeux, ils me rappellent mon papa paix à son âme qui l'appréciait au même titre le mermez plat tunisien et qui n'a rien à voir avec celui du sud algérien . Papa appréciait les plats copieux et très relevés, avant ramadan et pendant ramadan, il aimait à consommer les tripes; les pieds de moutons, chkemba, loubia et mloukhia......
Khammourya aux tripes de veau ou d'agneau bien tendres
tripes nettoyées coupées en morceaux, quantité selon les personnes à table : 1 kg environ
2 gros oignons rouges, les oignons permettent d'avoir une sauce liée et adoucit l'acidité de la tomate pour certaines préparations, car il est riche en sucre
2 cs d'huile neutre
1 bonne poignée de pois chiches trempés la veille
environ 600 g de petits oignons entiers
2 tomates râpées
1 cs de tomate en conserve , la sauce ne doit pas être très rouge
4 gousses d'ail pilées ou écrasées
1 cc de carvi en poudre
1 cc de coriandre en poudre,
1 cs de paprika fort
pour la précision, ces deux épices coriandre et carvi ( tebel et carouia ) doivent être en grain, chauffés sur le couvercle de la cocotte et fraîchement moulues
sel au goût
3 à 4 cs de bon vinaigre blanc
Commencer par faire revenir les tripes coupées en morceaux dans l'huile neutre
allonger avec de l'eau tiède pour couvrir les tripes
ajouter la moitié des épices, de l'ail et les pois chiches
couvrir et laisser cuire tripes et pois chiches
dès la cuisson de ces derniers, ajouter la tomate et le sel
continuer la cuisson des tripes jusqu'à ce qu'elles deviennent bien tendres
ajouter les petits oignons entiers, le reste des épices et l'ail
en fin de cuisson, ajouter le vinaigre, çà ne doit pas couvrir le goût du reste de la préparation néanmoins
se sert tel que avec du pain maison.
Astuce de grand mère, si vous ne disposez pas de cocotte minute, placer quelques noyaux de dattes dans un noué de toile de gaze ou d'étamine puis les poser dans le faitout que vous retireriez en fin de cuisson, cette astuce contribuent à une meilleure cuisson des tripes et plus rapidement .
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Commentaires sur ( KHAMMOURYA ) PLAT DE TRIPES AUX OIGNONS ET VINAIGRE / RECETTE AÏD EL ADHA
- Très bonne Recette que je vais faire Merci zika pour le partage ❤️
HibaPosté par Hiba tessnime, vendredi 24 février 2017 |Recommander | Répondre
- Bonjour un grand bravo pour ta cusine qui est sans conteste une des meilleures.Posté par maliframboiseill, mercredi 10 juillet 2019 |
Ici aussi il fait super froid on a un ressenti de -6 Le vent nous amène le froid des hauteurs où il y a de la neige Bonne soirée bisous
C'est une belle assiette, haute en couleurs Bonne journée et gros bisous
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