Qui dit bourek Annabi. Brick. Brick ou brika dit Annaba et l'authentique terroir Bônois. Il s'agit d'un accompagnement de jéri (chorba) à l'origine et non d'une entrée et encore moins un plat.
L'authentique brick ou brika bônoise , la vraie de vraie est en forme de grand chausson traditionnellement , la feuille est pliée en deux , ne contient que de la viande hachée, oignon, persil et œufs mollets ( mraweb ) ; à l'origine, l'œuf n'était pas coulant, il est mollet ou cuit à point, il n'est pas aisé de manger une brika avec les deux mains avec un œuf qui dégouline , on tient la brick d'une main et la cuillère de jari ou jéri ( chorba ) de l'autre et donc il est impensable qu'elle coule.
La street food n'existait pas autrefois mais simplement des gargotes qui préparaient des repas chauds pour les travailleurs journaliers payés à la tâche, le bourek qui est un fin cigare long farci de viande hachée n'a rien à voir avec la brick, ce sont des mets bien distincts l'un de l'autre.
Les bricks annabia, recette phare, un des fleurons du vieux Bônois la brika des autochtones ou beldias, vieux citadins de Bône, Algérie.بوراك عِنَّابي او بريك عِنَّابي, brika, bourek et feuilles de bricks-boureks typique à la semoule fait maison sont à Annaba exclusivement...
Cette brika servait d'accompagnement de jari traditionnellement et que l'on consommait exclusivement à ramadan ; elle n'est pas bourrée mais légère à l'origine étant donné qu'il y a de multiples plats qui suivaient. Le plus souvent , c'est le bourek cigare fourré de viande hachée qui servait d'accompagnement autrefois .
Plus tard, les familles bônoises avaient introduit la pomme de terre par souci d'économie pour diminuer ou de supprimer la viande.
Le bourek annabi cette appellation a été véhiculé par la Street food Bônoise dans les années 1970-80 avec une farce à base de pommes de terre, fromage, et très peu de viande, volaille ou de fruits de mer et consommée en guise plat principal avec une salade par les personnes de voyage ou de passage et les coopérants de l'ère de l'industrialisation de la ville devenue pôle de l'industrie lourde et universitaires, pour les personnes qui n'ont pas le temps de cuisiner, les touristes en été.
Et c'est de là que la brick annabie et les boureks ces longs cigares fins ont pris leur envol grâce aux sketchs de la télévision composés d'une troupe d'étudiants de l'université de sidi Amar dont Lotfi double canon qui jouaient et chanter sur la scène du théâtre de Annaba qui ont été diffusé par la télévision pendant le mois de ramadan les années après indépendance, avant cela elle était méconnue de toute l'Algérie à peu de chose près, et, de là la brick annabie est devenue quasi internationale .
En réalité, il y a confusion entre bourek en forme de cigare long et fin fourré avec de la viande hachée et,
la brick dont il est question aujourd'hui , qui est de forme simple à l'origine(chausson) la feuille est pliée en deux,
C'est la Street Food qui a commencé à présenter la brik pliée en enveloppe carrée dans les années 70.
Voilà pour l'anecdote et pour rectifier certains amalgames autour de notre fameuse brick.
Annabi, c'est le qualificatif relatif à Annaba, donné aux citadins de Bône par les Algériens des autres régions du pays, hors que nous n'utilisons pas ce mot, dans notre communauté autochtone on est les beldias de la ville ( vieux citadins de bône ).
Il faut savoir aussi que l’œuf est mollet et non coulant à l'origine ....
Depuis bien des modifications et des revisites ont quelques part clochardisé notre brick-brika, la baisse du pouvoir d'achat a fait que nos boureks se sont retrouvés détournés de leur spécificité originale qui est l'accompagnement de jari ( soupe traditionnelle bônoise ) à ramadan exclusivement.
Devenus l'un et l'autre, brick et bourek déclinés en plat de résistance ce qui est loin du but original, l'accompagnement de jéri (chorba bônoise).
5 Feuilles de boureks - brik traditionnelles maison pour moi
100 g de viande hachée par personne, plus ou moins
1 oignon émincé menu
persil ciselé
5 oeufs
sel
poivre
huile pour friture
Cuire la viande hachée avec sel et poivre, 2 cs d'eau et 1 cs d'huile jusqu'à évaporation des sucs afin d'éviter de percer la feuille de bourek
mettre à chauffer la friture
Dans une grande assiette plate
poser la feuille de bourek
étaler la viande hachée
ajouter un peu d'oignon
parsemer de persil
casser l’œuf dessus
saler/poivrer
plonger dans la friture chaude
laisser dorer à feu vif
tourner la brick et laisser dorer à feu vif quelques secondes et dès que la feuille de bourek aura pris une belle couleur
retirer sur papier absorbant pour garder l’œuf coulant .
servir chaud avec des quartiers de citron.
Pour les amateurs de piquant, ajouter de l'harissa.
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- C'est vraiment très appétissant, la farce me donne très envie d'y goûter. Bonne fin de journée et gros bisous
- Je crois que la dernière fois que j'en ai mangé des authentiques, c'était quand j'étais ado chez ma meilleure amie !!
Je vais tenter de faire ta recette, mais j'ai toujours un soucis avec la feuille de brick qui perce (comme tu dis)... peut-être en la doublant ! Je vais faire des tests
Merci pour ce beau partage
Bisous - Hummm ! que j'adore ces bricks ! Il y a une éternité que je n'en ai fait et forcément de la voir si belles tu me donnes grave envie ! C'est avec oeuf, persil et oignons que je les préfère moi avec un filet de citron derrière ! Dommage que je n'ai pas de feuilles de brick, mon repas serait fait !! Bisous Zika
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