MARKA HLOUWA ABRICOTS ANANAS ET PRUNEAUX

Marka hlouwa ou tajine hlou sont des plats sucrés salés à la viande d'agneau généralement coupée dans le jarret et qui mijote doucement.

A vrai dire , on ne peut pas nommer cela marka hlouwa ou tajine hlou mais plutôt des fruits secs au sirop car sans viande, les plats sucrés salés sont à base de viande coupée dans le jarret ou l'épaule et ils mijotent doucement. un goût exquis avec de la viande.

 Un phénomène ce plat sucré proposé ces dernières années par des cuisiniers dans les salles de fêtes, rapide, facile sans prise de tête et économique surtout, vous mangez des fruits secs au sirop que vous pouvez tout aussi servir sur des gaufres ,en coupelle avec de la chantilly mais ne venez pas me dire que c'est un tajine sucré salé.

Je le propose pour sa facilité et surtout pour écouler les fruits qui me restent pour le premier jour de l'Aid el fitr.

Dans notre tradition gastronomique pour le premier repas le jour de l'Aid, on prépare des tajines ou marka hlouwa, khobz el Aid (pain de l'aid), un jari et des bricks à l'oeuf et viande hachée pour le midi, le soir c'est aussi léger comme disait maman " on se rince l'estomac" نغسلُ كرمشنا, un peu de diète car on a beaucoup consommé de plats et de desserts consistants pendant tout le mois de ramadan.

Ingrédients pour 4 personnes;

250 g d'abricots secs

4 rondelles d'ananas séchés

150 g de pruneaux

100 g de raisins secs blancs et noirs

150 g de sucre

300 ml d'eau

eau de fleur d'oranger

quelques cerneaux de noix, facultatif

1 bâton de cannelle

1 pincée de cannelle

1 fin quartier de citron avec le zeste

1 pincée de sel

1 noix de beurre

préparation

Cuire les fruits secs jusqu'à ce qu'ils soient tendres séparément, abricots , raisins blancs et ananas ensemble, de même pour les pruneaux et raisins sec noirs jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres

les filtrer et garder l'eau de cuisson des abricots et de l’ananas

  Fondre le beurre

ajouter le sucre et l'eau filtrée des fruits secs clairs pour avoir une sauce claire,avec la cannelle , le quartier de citron et le sel,

laisser cuire jusqu'à formation d'un sirop mielleux

ajouter l'eau de fleur d'oranger, laisser mitonner 1 mn

servir chaud avec des cerneaux de noix.

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