Les croquants ou croquets , bouskoutous, bouchkoutou ou canistrelli , leurs cousins italiens sont des gâteaux secs bônois pour accompagner les citronnades en été particulièrement et les visites imprévues, gâteaux des goûters et du petit déjeuner présent au quotidien, des gâteaux faciles , rapides et économiques, des gâteaux que l'on a toujours sous la main, un gâteau pour l'Aid el kébir , car contrairement à l'Aid el fitr, rupture du jeûne où on prépare une multitude de gâteaux pour la fête, l'Aid el adha ou fête du sacrifice est consacrée au mouton !!!
Le croquant ce gâteau de mon enfance que maman réalisait souvent pour sa facilité et en gardait toujours une petite réserve dans des boîtes métallique qu'elle renouvelait, c'est un gâteau qu'on apprend à réaliser toutes petites, à 8 et 10 ans on en devient experte, tout comme pour les cakes , biscuit de Savoie et les marbrés avec les mousses au chocolat , zrira et que sait je encore.... On rivalisait ma soeur et moi de qui réussissait le mieux , on apprend vite à apprécier une bonne pâte d'une autre, ces gâteaux sont fait pour mon papa le plus souvent qui aimait à les tremper dans sont lait ...
Ils sont enrichis au choix aux amandes, noix, raisins secs, grains de sésame qui seront d'abord torréfiés et concassés avant de les introduire dans la pâte.
Ici, ces croquants sont déclinés à la poudre d'amandes et au miel de la ruche, un régal qui se déguste seul ou accompagné de café!
J'aime à le grignoter avec un petit café ou thé à la menthe du soir.
Pour une grande quantité
8 œufs
300 g sucre
100 ml de miel pur
200 ml d'huile
100 g de beurre foux
200 g d'amandes en poudre ou concassées
1 tasse à café de sésame torréfié
environ 1 kg de farine, la farine est à ajouter progressivement
2 sachets de levure
2 cc de vanille en poudre
1 zeste de citron bio
miel
amandes concassées
1 jaune d'œuf
1 cs de lait
pour avoir une couleur foncée, ajouter une cs à deux de café fort au jaune d'œuf ou du sucre.
Préparation
travailler les sucre et les œufs
ajouter l'huile , le beurre et le miel, travailler jusqu'à ce que le mélange soit mousseux
ajouter, les amandes, le sésame, le zeste, la vanille, mélanger
ajouter la farine progressivement et la levure tamisées, la pâte doit être souple pas sèche et qui se tient quand on la forme et ne se craquelle pas.
diviser la pâte en pâton et les rouler en boudins de la longueur de votre plat et large de 7 cm sur 1,5 cm d'épaisseur
les badigeonner au jaune d'œuf mélangé au lait
enfourner à 180° pour 35 à 40 mn, four préchauffé et cuisson à surveiller
hors du four que vous gardez allumé
les couper les boudins encore chauds en tranches de 2 cm de large
Les retourner puis les enfourner sous le grill pour dorer une face, ensuite les retourner pour dorer l'autre face
Hors du four ,
badigeonner au miel pur et parsemer d'amandes concassées
laisser refroidir totalement et ranger dans des boites hermétiques.
NB
La pâte doit être très souple, car trop asséchée avec de la farine, elle craquelle et les bouskoutous ne seront pas légers et s'effritent lorsqu'on les découpe en tranches.
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