KAMOUNIA OU CAMOUNIA PLAT DE FOIE SAUCE AU CUMIN

La kamounia ou camounia est un plat de foie en sauce au cumin qu'on fait braiser rapidement dans une poêle dans une petite sauce très savoureuse, préparée principalement à l'aid el kébir ou lors d'abattage de bêtes pour des fêtes et des cérémonies, les abats sont cuisinés pour les proches qui sont là bien avant la fête pour aider aux derniers préparatifs  en grillades et autres plats .
Le foie ne doit pas cuire longtemps car il deviendrait caoutchouteux et sec, la sauce est rouge et piquante c'est un délicieux plat que l'on prépare rarement où à l'occasion !

Elle est à base de foie d'agneau ou de veau .

 Maman racontait que parfois,  on lui ajoutait des morceaux de viande ou de poumons afin d'obtenir une quantité avantageuse, car le foie est consommé surtout grillé le premier jour de l'aid, et c'était surtout pas souci d'économie en temps de disette et de guerre ! Le foie a toujours été plus cher que la viande chez nous !

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g de foie d'agneau ici

4 à 5 belle gousses d'ail

1 cs de cumin

 piment rouge sec fort, Espelette ou piment oiseau pilé

1 grosse cc de concentré de tomate

sel

1/2 tasse d'huile

100 ml d'eau

  

Préparation

    Dans l'huile chauffée, non brûlante, mettre la moitié des épices , 

faire revenir légèrement, puis ajouter le foie coupé en gros cubes, 

faire revenir,

 ajouter le reste des épices diluées dans la petite quantité d'eau, le concentré de tomates, 

couvrir et laisser réduire la sauce, 

il faut garder juste un fond, 

cette préparation ne doit pas flotter dans beaucoup de sauce, ni trop cuire d'où l'utilisation de poêle.