CEPLI POGACA - SANDWICH DU PETIT DEJEUNER TURC ( خبز جيب )

 

Cépli, petits pains ou sandwich turcs ( poche ), du pays de mes ancêtres, sorte des petits pliés formant des poches à garnir avec du salé, concombre, pâté turc, de toute sorte de salade et d'herbes ( guerguir ) , de fromage local salé en général. Des mini pains aussi, ronds ( pogaça ) fourrés de fromage et cuits avec, la cuisine turque n'utilise pas le thon en boite ni les poissons pour ses sandwichs au pain brioché, ils sont toujours présentés au petit déjeuner et c'est toujours avec du fromage ou des légumes, on ne trouve pas de brioche ni de croissant, mais des buffets variés et riches avec l'alimentation locale. Perso , je les ai servi en entrée pour les enfants.

Comme promis dans des posts précédents de vous faire connaitre des recettes de petits pains turcs, en voici le quatrième.

Ces recettes on les voit tourner en boucles sur la télévision de l'hôtel pour nous inciter à commander ou rester manger sur place, on comprend certains termes ma soeur et moi puis on fait le rapprochement en m'aidant grâce au dictionnaire en rentrant.

C'est toujours une pâte briochée similaire au khobz dar bônois sauf qu'elle est plus molle.

Ingrédients

pâte

j'ai divisé les doses de ma recette des pogaça et c'est aussi presque la même façon, mais le cépli est plié en 4.

350 g de farine pour boulange

100 ml de beurre fondu

1 cs de levure boulangère sèche

1 cc de sel

1 cs de vinaigre

150 ml d'eau et de lait moitié / moitié tiède plus ou moins, tout dépend de la capacité d'absorption de votre farine

1 cs de lait en poudre

1 jaune d'œuf

1 cs de lait

Garniture

ici j'ai essayé d'être fidèle au cépli turc avec les produits à ma disposition

du concombre

du pâté ( cachir maison )

oignons en saumure maison

petits oignons verts

olives maison , les turcs n'utilisent pas les olives ni l'huile d'olive mais du ghee et de l'huile végétale.

Préparation

placer la farine dans la cuve du robot ou à la main

ajouter le sucre, le sucre, le lait en poudre, mélanger

faire démarrer le robot

ajouter le beurre, le lait et travailler en ajoutant progressivement l'eau jusqu'à obtention d'une pâte bien molle et collante

rassurez vous, elle va absorber au repos

ajouter 1 cc d'huile et ramasser la pâte 

couvrir et laisser reposer 1 h

la pâte va doubler de volume

Pétrir la pâte une seconde fois pendant 2 mn en ajoutant la cs de vinaigre blanc neutre

huiler un plan de travail

diviser en pâtons gros comme une petite mandarine

laisser se détendre 2 mn

puis étaler les boules de pâtes sur 1/2 cm

huiler juste en passant les doigts trempés légèrement dans l'huile

plier en deux

huiler encore et plier en quatre

placer sur plaque allant au four huilée ou chemisée

couvrir et laisser pousser 15 à 20 mn

badigeonner à l'oeuf mélangé au lait

enfourner à 200°, four préchauffé au préalable pour 20 mn plus ou moins, la cuisson dépend des fours de chacun, surveiller la cuisson après 15 mn au four

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