Les cachirs authentiques réellement fait maison, de la mortadelle au poulet, à la viande ou à la dinde pas comme ceux du commerce ou la semoule , les œufs et l'ajout de fromage font que la viande fait office plutôt d'ingrédient secondaire,
De la charcuterie à l'Algérienne à base de dinde, viande ou poulet, des pâtés fumés ou pas à la braise de charbon que nous prenions à l'école à ramadan, enfants on ne jeûnait pas donc il est facile pour nos mamans de les préparer et fourraient du pain pour hamburger que l'on mangeait le midi à l'école car on ne rentrait pas et la journée scolaire était courte pendant cette période de l'année!
A mon tour je l'ai préparé pour mes enfants à emporter à l'école pendant ramadan surtout, en hamburgers avec du pain que j'utilise aussi pour les grillades, j'en fait dès qu'une occasion de sortie se présente, et je suis tranquille quant à sa fraîcheur !
Ils ont été consommés lors d'une randonnée des garçons.
Ingrédients
1 kg de blanc de dinde haché ou de poulet ou de viande
3 belles gousses d'ail pilées
1 c à soupe de 4 épices pour pâtés, ( carvi, poivre, paprika fort, cumin à part égales )
sel
1 petit bouquet de persil ciselé, n'en mettez pas si vous n'aimez pas, c'est facultatif.
1 bonne pincée de poivre noir en grains chauffés à la poêle rapidement .
2 cs de riz moulu finement ou 1 cs de maïzena pour que cela tienne à la découpe et pour avoir du moelleux . C'est l'un ou l'autre et non les deux à la fois
ajouter des olives vertes, perso je n'aime pas en mettre .
préparation:
facile et rapide
mélanger tous les ingrédients soigneusement, n'hésitez pas à goûter, et à rectifier éventuellement, çà ne doit pas être fade
diviser la viande selon la dimension de votre haut de couscoussier en boudins
les envelopper dans du film alimentaire
Rouler le boudin et fermer en serrant les extrémités
les piquer à l'aide d'une aiguille fine
placer des feuilles de laitue au fond et ranger vos cachirs dessus
couvrir et laisser cuire les cachirs pendant 45 minutes
ils vont se raffermir à la cuisson et rétracter, la cuisson est plus ou moins rapide selon les dimensions des boudins.
éviter de trop cuire, çà sera sec !
Pour apporter un goût fumé à la mortadelle
ôter le film alimentaire
placer les pâtés dans un récipient en fonte ou en alu
Allumer un bout de charbon sur le feu de la gazinière
poser le sur un bout de papier alu
Placer le à côté des cachirs
Verser dessus 2 gouttes d'huile
couvrir le plat et laisser les cachirs s'imprégner de la fumée dégagée par la braise
retirer les cachirs
Emballer dans un film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur
et régalez vous avec de fines tranches de cachirs et de pain.
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Commentaires sur CACHIR MAISON - CHARCUTERIE ALGÉRIENNE
- Je pique pour le film pour qu'il n'éclate pas , la vapeur dû à la condensation à l'intérieur fera que le film éclate, puis le lit de laitue pour que la cuisson soit douce , çà protège d'une chaleur trop vive , maman faisait ainsi donc je suis lol. tu ne me dérange nullement belle Emma. Gros bisous .
- C'est une recette super gourmande et une découverte pour moi. Un gros merci pour ce partage. Gros bisousPosté par jackie, samedi 03 mars 2018 |
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- bonjour Zika, ta recette est intéressante cela suffit avec les produits transformés chargés d'additifs, conservateurs etc.... je m y mets, rien de tel! faire son cachir maison, au plaisir de toute la famille. Merci Zika.Posté par naz, samedi 25 août 2018 |
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