Conserves de légumes 4 saisons en saumure-Lacto fermentation

4 saisons chez nous, les variantes ou conserves de légumes en saumure, la lacto fermentation qui consiste à laisser des légumes dans des bocaux avec du sel et de l'eau, il se produit un phénomène de fermentation au contact des légumes, du sel et de l'eau sans stérilisation, ces préparations nous les consommant à l'année tout comme les conserves d'olives , harissa maison,  conserve crème de poivrons pour des tartines, conserve de tomates , Brocciu, brousse, fromage frais maison, labneh et recette crème sure maison, conserve d'anchois maison

ils accompagnent les salades , les encas, les petites faims, certains plats et ragoûts, en somme  ces fameux 4 saisons comme nous les nommant sont présents sur nos tables été comme hiver, à chaque saison ses légumes d'où l'appellation 4 saisons ou variantes .
on en fait de grandes quantités que nous stockons dans des jarres en terre cuite, dans de grands bocaux et une fois prêts à l'emploi nous en prenons des petites quantités que nous assaisonnons avec de l'ail pilé et huile d'olives ou d'arachide, on les garde dans des petits bocaux et on recommence lorsqu'on a tout fini n on ajoute 1 filet de citron avant de déguster !

pour ce foodista  #57 où le thème choisi par ma Catalina sont :

Les conserves maison au goût du jour 

Christelle (blog La cuisine de poupoule) la jolie marraine de l’édition #56 

Le défi Foodista Challenge  a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour. (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)

cette conserve et facile, sans stérilisation, on ébouillante juste 1 mn, on filtre et hop dans les jarres ou bocaux

ingrédients pour légumes  4 saisons
vous prenez la quantité que vous voulez c'est selon vos préférences, il suffit juste d'avoir suffisamment de bocaux
carottes
navets
poivrons
piments
chou fleur
oignons
olives
haricots verts, pas mis
sel  100 à 120 g par litre d'eau ( 4 à 5 cs / litre d'eau )

eau bouillie et refroidie
vinaigre blanc 200 ml / litre d'eau

préparation
faire bouillir de l'eau à laquelle vous ajouterez le sel, et laisser refroidir
ajouter le sel à raison de 4 cs pleine par litre d'eau, 1 s de vinaigre par litre d'eau, ceci dépend de la quantité de légumes que vous avez, c'est la seule règle
ébouillanter les bocaux sous le robinet d'eau très chaude après les avoir nettoyé
gratter , ôter les fils des haricots et éplucher le reste
couper en rondelles ou en dés les légumes
diviser le chou fleur en petits bouquets
rincer

faire bouillir de l'eau et éteindre
plonger le chou fleur et les haricots verts pour 1 mn montre en main dans des récipients séparement
vite les filtrer
laisser refroidir complètement
puis remplir les bocaux de légumes à 2 doigts du bord
les olives auront été conservées déjà , on les ajoute aux 4 saisons, facultatif
verser l'eau salée et vinaigrée à ras bord
fermer hermétiquement.
si vous ne disposer pas de couvercle hermétique, placer d'abord des morceaux de sachet plastique, genre sachet congélation puis fermer et couper le surplus de plastique
ranger vos bocaux
y jeter un œil de temps à autre
en général on peut se servir au bout de 20 jours de macération,
pour les consommer , on en prend par petites quantités selon le besoin, on laisse quelques temps dans de l'eau pour les dessaler un peu, on égoutte et ,
on les assaisonne à l'ail pilé, harissa si on veut que ce soit plus relevé et de l'huile au choix comme cité plus haut !

Utiliser de préférence des petits bocaux car une fois ouvert, il faut les consommer.

Lorsqu'on ouvre un grand bocal, il se forme une pellicule blanche, pas grave , ce n'est pas de la viande ni du lait , aucun souci à se faire, on l'ôte et on change l'eau puisque les variantes seront consommés au fur et à mesure du besoin .

Liste des participants

Ponpon du blog La cuisine de Ponpon
Natalia du blog Sucre et épices
Delphine du blog Oh la gourmande
Hélène du blog Keskonmangemaman ?
Brigitte du blog Les filles à table
Assia du blog Gourmandise Assia
Martine du blog Kilomètre-0
Elodie du blog Gourmande et Bio
Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau
Samar du blog Mes inspirations Culinaires
Jackie du blog Jackie cuisine
Sofia du blog So-CuiZine
Michelle du blog Plaisir de la maison
Zika du blog Cuisine de Zika
Céline du blog La cuisine du mercredi
Christalie blog Les folies de Christalie
Christine blog Pause nature
Sophie blog La Tendresse En Cuisine
Viviane du blog Quoi qu'on mange
Catalina du blog Le blog de Cata

Je propose cette conserve de 4 saisons à cuisinons de saisons de mon amie Gut

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