OSBANES DU TERROIR BÔNOIS- PANSE FARCIE- عصبان عنابه العتيقه

Osbanes du terroir bônois,عصبان عنابه العتيقه, panse d'agneau farcie de tripes. Ou comment faire les osbanes ...

L'assaisonnement des osbènes ou osbanes  bônois est relatif à leur utilisation , pour les dolmas, ou plats et pâtes traditionnelles tels que couscous, mhamssa parfois du riz.

Ce sont des préparations annuelles sauf s'il y a fête ou cérémonie et abattage de bêtes, ces préparations de tripes sont réalisées, certaines d'entre elles telles que bacha et chkemba, sinon le reste est mis en conserve au congélateur et préparé selon les envies de chacun !!

Ingrédients pour dolma de osbène 

panse, feuillet, le bonnet et la caillette ( poche complète )

pour la dolma

1 oignon émincé fin

quelques feuilles de persil

1 poignée de pois chiches

sel /poivre

pour les osbènes pour les plats en sauce, couscous etc...

1 cc de carvi

1 cc de coriandre

1 cc de paprika flocons, 

1 cs d'oignons haché ( facultatif )

menthe séchée pour les amateurs

pois chiches trempées, 1 petite poignée

sel

La quantité des épices reste modifiable selon le goût et la quantité de tripes  de la farce !!

Préparer les tripes

qui auront été nettoyé soigneusement

mis à blanchir et d-s le premier bouillon, sortir du feu

laisser refroidir complètement

récupérer les tripes et filtrer le bouillon

découper dans la panse des poches en suivant le tracé sur la panse pour ne pas avoir à faire beaucoup de couture.

coudre les poches pour ne laisser qu'une issue de laquelle vous remplirez les panses

couper très menu les tripes qui restent

hacher menu l'oignon

ciseler fin le persil

dans une terrine

mélanger une certaine quantité de tripes hachées, à vous de voir si vous préférez plus les dolmas ou les plats et préparez la farce en fonction de vos choix

donc, dans l'une mettez les tripes, l'oignon, persil , sel et poivre, un peu de pois chiches, mélanger

dans l'autre les tripes, le carvi-coriandre, de la menthe séchée , sel et paprika en flocons de préférence, sinon piler un piment d'Espelette et l'ajouter, un peu de pois chiches trempées mélanger.

Remplir les panses

puis les fermer

si vous les conserver

placer dans des sachets de congélation chaque osbéna avec 2 louches ou plus de bouillon filtré , puis les ranger dans des boites en plastiques et les étiqueter selon le contenu et la date.

Se conserve 1 année au congélateur.

au moment de l'emploi, sortir vos sachet selon vos besoins !

Dans nos panses farcies, on n'ajoute pas de riz ou autre, juste les tripes !

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