PETITS PAINS RONDS BRIOCHÉS A L'ANIS

 

Des petits pains ronds briochés à l'anis que je prépare pour l'accompagnement de plats pour mes invités, ils sont doux et si moelleux parfumés à peine à l'anis pour ne pas masquer le goût des autres produits, il faut que l'on devine l'arôme et c'est amusant.

Aujourd’hui , il a plu et le temps s'est un peu rafraîchi et ça fait du bien, l'Etat a décidé de nous re-confiner partiellement, le #coronavirus réapparaît ,  on pourra dormir dans le calme au moins, sinon, les estivants traîneront jusqu'aux aurores !!!

Je voudrais dire un mot concernant le pétrissage du pain, je vois partout "pain sans pétrissage", bon , une fois de temps à autre pour se dépanner  et dans l'urgence je veux bien surtout si c'est à la farine, ça peut aller, mais liquéfier presque la pâte et la bourrer de levure, pardon, le pain demande du pétrissage et du repos, il y gagne en élasticité, en légèreté, du moelleux et du goût surtout donné par les temps de pause et la fermentation, imbiber une pâte à pain pour dire que c'est moelleux, d'abord ça ce sera jamais un pain ayant du goût et ne se conserve pas, il a pris le TGV pour arriver.

Le pain , on l'hydrate avec une infime quantité d'eau lors du pétrissage, on pétrit, on laisse reposer, on prend son temps pour faire son pain, c'est du plaisir la boulange, on peut le parfumer comme c'est la tradition ici, nos pains sont toujours briochés, pétris et reposent, maman le couvrait de grands torchons et des peaux de mouton en hiver pour aider à la pousse, nos grandes maisons n'étaient pas bien chauffées autrefois, elle se levait aux aurores pour cajoler son pain, elle n'aimait même pas qu'on soit dans ses jambes.

Servez vous de pétrins, c'est vite amorti lorsqu'on fait son pain à la maison !!!!

Nos aïeules ajoutaient toujours une toute petite quantité d'eau pendant le pétrissage, battait la pâte du pain ou des beignets contre le fond de l'auge en bois pour aérer la pâte et la rendre souple, grand mère disait que la pâte devient du chewing-gum et fait des bulles lorsqu'elle est bien pétrie.

Si votre pâte reste collante, c'est signe que la farine ou la semoule manque de gluten, auquel cas ajouter un peu de farine.

On teste toujours nos semoules avant d'acheter de grandes quantités.

Ingrédients

Poolish ICI

800 g de semoule fine

200 g de farine tout usage

10 g de levure boulangère sèche, si vous êtes sûre qu'elle est active, sinon, allez jusqu'à 20 g

750 ml d'eau tiède + ou -, à ajouter progressivement

50 ml d'eau tiède

100 ml d'huile neutre

150 g de beurre

2 cc pleines de sel

1 bonne pincée de graines d'anis

graines de nigelle et de sésame à volonté

1 jaune d’œuf +1 cs de lait

Préparation

Au pétrin ou à la main

Faire un petit poolish et l'oublier jusqu'à ce qu'il déborde presque

Mélanger la semoule, la farine, les grains d'anis et la levure à sec

faire une fontaine et y verser l'huile, le sel et le poolish

commencer à mélanger en ajoutant de l'eau progressivement, ( c'est au jugé ), et cela dépend de l’absorption des semoules , donc il se peut que vous ayez besoin de plus ou de moins d'eau.

il faudra obtenir une pâte molle non collante pour ne pas avoir à ajouter de la farine.

enfouir le morceau de beurre dans la pâte et la placer dans le pétrin, baisser le couvercle et laisser reposer 30 à 40 mn.

Pourquoi mélanger hors pétrin, c'est plus pratique je trouve, je peux ramasser la pâte aisément et connaitre sa texture.

Passé le temps de pause

mettre en route le pétrin

pétrir pour incorporer le beurre

au fur et à mesure, ajouter les 50 ml d'eau et pétrir jusqu'à ce que la pâte blanchisse, soit élastique, se détache des parois de la cuve et fasse des bulles. Votre pain est prêt à être façonné.

Façonnage des boules de pain

diviser la pâte en pâtons de même poids

aplatir les pâtons et ramener vers l'intérieur la circonférence, aplatir légèrement encore

puis rouler en boules

poser sur tôles huilées ou farinées

mon plateau est si vieux, il n'attache pas, je le garde pour mes pains et mes croquets !!

couvrir et laisser reposer à l'abri des courants d'air

une fois bien poussés, dorer les petits pains à l'oeuf et lait mélangés

parsemer de grains de sésame et nigelle

enfourner à 220°, pour 30 à 35 mn selon les fours qui diffèrent, cuisson à surveiller donc.

Ces pains se conservent au congélateur une fois tiédis

Ne laissez pas les pains trop pousser, ils s'affaisseront dans le four !

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