CALAMARS FARCIS VIANDE HACHÉE AILERONS ET TENTACULES-SAUCE TOMATES FRAÎCHES


Des calamars farcis à la viande hachée, ailerons et tentacules hachés menu, des fruits de la mer mijotés dans une sauce de tomates fraîches, ces calamars ou encornets sont proposés par les pêcheurs du quartier étant donné que je vis près de la mer ou achetés à la marine, donc nos produits sont frais du jour !!

On trouve ce plat de calamars farcis  dans toutes les villes côtières algériennes, héritage pieds noirs il faut dire!! et les farces varient d'une famille à une autre, riz et tentacules, viande hachée ou ailerons et tentacules seuls, en sauce tomates simplement ( sépia ) 

Je les ai farcis de veau haché, d'ailerons ,de tentacules et viande de veau hachés, un pur délice, je fais mijoter vers la fin de cuisson quelques minutes des olives violettes conservées maison, et accompagné de riz nature.

Le goût mes amis, je ne vous raconte pas , pas eu le temps de les prendre en photo coupés , désolée, mais bon ! La maisonnée était affamée !!

REEDITION 15 01 2018


Ingrédients :

pour 4 personnes, j'ai pris 4 calamars par personnes

300 g de viande de veau haché

ailerons et et tentacules des calamars nettoyés et hachées grossièrement

1/2 cc de poivre

2 gousses d'ail hachées

2 gousses d'ail en éclats

1 oignon haché

1 cc de paprika fort

persil haché

sel au goût

2 kg de tomates fraîches bien mûres et charnues

1 cs de concentré de tomates

4 cs d'huile neutre

quelques grosses olives violettes

Préparation: 

Commencer par nettoyer les calamars en ôtant la peau et vidant l'intérieur, gratter les tentacules et les débarrasser des becs, rincer et hacher grossièrement.

Mélanger avec la viande , persil, 1 oignon, ail, épices, salez peu!

Farcir les calamars, les fermer soit avec des pics ou à l'aide d'une aiguille et de fil, je préfère !

Laver et mixer vos tomates assez grossièrement avec la cs de concentré

Verser l'huile dans une cocotte, chauffer

Ajouter l'ail en éclats et dès que les odeurs exhalent , ajouter rapidement les tomates et les épices, saler peu.

Ranger les calamars, la sauce doit les couvrir , et les calamars vont donner du suc aussi!

Couvrir et laisser mitonner à feu doux pour ne pas être amener à ajouter du liquide, 

à 5 mn de la fin de cuisson, ajouter les olives !

Rectifiez l'assaisonnement,

les calamars seront cuits dès qu'ils deviennent tendres et la sauce épaissie un peu.

servir avec du riz nature ou des frites, parsemés de persil !!




Commentaires

  1. Oh j'adore ça c'est tellement bon
    Merci pour ta recette

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  2. السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
    Quelle recette magnifique je t'assure que je n'ai qu'une envie : m'inviter à ta table.

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