QUOI FAIRE AVEC DES AUBERGINES- CUISINE ANCESTRALE BÔNOISE - ALGERIE (1)

 

Des recettes avec des aubergines, idées de plats et mets typiquement bônois de la vieille cuisine ancestrale et familiale dont plusieurs sont méconnues ou tombés dans les oubliettes. Des publications inédites que je remonte pour mettre en avant l'aubergine de la cuisine bônoise .

 Beydenjel barania ou barania baydenjel* ,  patrimoine bônois 

Tajine d'agneau aux croquettes d'aubergines ou mbaten beydenjel en sauce blanche, plat inédit du terroir bônois, dolmas beydenjel

Salade d'aubergines de maman

Barania, recette inédite. plat raffiné d’aubergines frites en sauce rouge au vinaigre.

Barania beydenjel. Tajine aux aubergines frites en sauce au cumin et vinaigre* aux oignons confits en bonne quantité et boulettes de viande hachée, plat typique de la cuisine de Annaba d'antan.

Aslouka typique d'Annaba, inédit, fwed el hajéla , plat du pauvre ou ratatouille substancielle aux aubergines, fèves sèches et pois chiches du terroir bônois.

Chakchouka aubergines et courges longues

ragoût d'aubergines frites en sauce à l'agneau traditionnellement, pois chiches,  servie avec des oignons confits et déglacés au vinaigre

Salade d'aubergines de maman

L'assiette estivale aux aubergines

Recette inédite, Les aubergines à la charmoula oignons confits et vinaigre 

Chakchouka aux aubergines

Couscous d'été à l'agneau aux aubergines

Une délicieuse salade d'aubergines aux œufs durs - recette familiale

C'est le plat d'été par excellence en Algérie, on pourrait le nommer moussaka algérienne. Beydenjel m'chamel tmaten w tawm.

omelette aux aubergines au Camembert ou Parmesan 

Moussaka bônoise

Torchi bonois aux aubergines

L'omelette aux aubergines au Parmesan ou Camembert, recette de maman

aubergines farcies à la viande hachée et panées à la semoule en sauce blanche au citron et pois chiches

Gnaouia ou gnawia bel beydenjel, gombos aux aubergines à l'agneau

Slata méchouia, salade aux légumes grillés puis braisée au carvi-coriandre, entrée bônoise tiède que l'on décline aussi en accompagnement de poissons et de grillades de poulet et brochettes. 

Aubergines en scabetch, cuisine sépharade bônoise (juifs bônois) 

Tajine aubergines frites frites aux oignons confits caramélisés en sauce

Couscous bônois agneau aubergines et légumes de saison

Chakchouka beydenjel

Beignets d'aubergines au parmesan, c'était tout simplement le casse croûte de 10 heures du temps de nos grands parents, ce fut aussi l'apéritif des pieds noirs de Bône.