Barania Beydenjel Bssal Mdabel w Khal-Ragoût d'aubergines frites en sauce

Beydenjel barania ou barania beydenjel bssal mdabel au vinaigre, carvi et coriandre, l'autre variante de barania beydenjel au cumin et vinaigre, ragoût d'aubergines frites en sauce à l'agneau traditionnellement, pois chiches,  servie avec des oignons confits et déglacés au vinaigre, délicieux plat typique du terroir bônois et de l'ancienne cuisine des autochtones, un plat d'été comme hiver, il est toujours accompagné de pain maison ou matloue, il ne doit pas baigner dans beaucoup de liquide mais un fond de sauce sirupeux ( واقف على زيته ) 

Les aubergines ne seront pas laisser à mijoter dans la sauce  au risque de les voir réduites en bouillie, d'où le conseil d'avoir juste une petite sauce .

Ingrédients

3 personnes

3 morceaux de viande d'agneau ou de veau de lait

3 belles aubergines, elles vont diminuer de volume à la cuisson 

3 oignons

1 poignée de pois chiches trempés la veille

100 ml d'huile de table ou d'arachide

1 cc de carvi en poudre

1/2 cc de coriandre en poudre

1 cs de paprika fort مْعَكَرْ

1 cs rase de concentré de tomate,

sel

1 petite tasse à café de vinaigre

huile pour friture

Préparation

Placer dans un faitout ou une cocotte ou tout autre ustensile moderne, les morceaux de viande à faire revenir dans l'huile avec 1 oignon râpé, laisser suer

couvrir d'eau 

ajouter les épices et les pois chiches

couvrir et laisser mijoter

couper en rondelles les aubergines lavées au préalable sans les peler

saler pour les dégorger, puis sécher

chauffer une friture

plonger les aubergines dans la friture chaude mais non fumante

les frire en leur donnant une jolie couleur brune sans les brûler

retirer et réserver

lorsque les morceaux de viande sont cuits

rectifier l'assaisonnement

ajuster le niveau de sauce, sans pour autant qu'il y en ait de trop

retirer les morceaux de viande

ranger les aubergines, puis la viande pas dessus

donner un ou deux frémissements, puis sortir du feu

dans une poêle

verser un peu d'huile et la chauffer

puis jeter les 2 oignons restants coupés en lamelles

faire fondre jusqu'à presque les confire

augmenter leu feu

verser dessus 1 petite tasse de vinaigre rapidement

déglacer en récupérant tous les sucs

servir la barania d'aubergines avec les oignons confits et déglacés par dessus.