Assiette de légumes frits- cuisine d'été de l'Algérie

Les fritures d'été en Algérie sont une institutions, elles varient selon qu'elles soient présentées seules ou en accompagnement de grillades de viande, merguez ou poulet, de poisson ou simplement avec un oeuf coulant au plat, tous les légumes d'été y passent, de la courgette, aubergine, piment, poivron, tomate, pommes de terre, on fait selon nos envies et la disponibilité des légumes, accompagnées de salades variées, de légumes 4 saisons confits puis assaisonnés de charmoula, c'est le plat algérien de fritures de la saison estivale par excellence des algériens !!!

Ingrédients

vous pouvez prendre tous les légumes d'été qui se prêtent à la friture

là j'ai choisi des,

poivrons

des aubergines

des tomates

pommes de terre

œufs

la quantité dépend des personnes présentes à table, c'est au jugé

Préparation

peler les pommes de terre, rincer et couper en frites

ôter les pédoncules des poivrons, rincer intérieur comme extérieur, sécher et saler l'intérieur

laver les aubergines et en faire des rondelles assez épaisses, saler et laisser dégorger

laver les tomates, les concasser sans les peler et gardez en les graines, ôtez les si vous préférez.

si vous prenez du piment, lavez le et le percer pour qu'il n'éclate pas dans la poêle

Puis frire dans une grande friture les légumes en commençant par les frites pour finir avec les tomates pour lesquelles on aura diminué l'huile de friture pour n'en laisser qu'un fond

n'oubliez pas de saler les légumes

dans une poêle propre

cuire les oeufs en laissant le jaune coulant

Pour la peau de tomates, il est préférable de la garder quitte à mixer les tomates, car c'est bénéfique pour le transit intestinal, quant aux graines, certains prétendent qu'elles seraient toxiques , hors qu'il n'y a aucune étude sérieuse qui attestera cela, moi je les garde que ce soit dans les salades , ou autres , sachant que les tomates sont une mine de vitamines et sels minéraux !