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GNAOUIA OU GNAWIA- GOMBOS A L'AGNEAU ET AUX AUBERGINES- PLAT TYPIQUE DU TERROIR BÔNOIS

 




Gnaouia ou gnawia bel beydenjel, gombos aux aubergines à l'agneau, ce mijoté typique du terroir bônois inédit et publié en 2011 aux aubergines qui restent facultatives que nous faisions et faisons toujours dans certaines familles, on associe les aubergines au gombos par souci d'économie car les gombos sont excessivement chers pendant la saison des primeurs et les familles veulent en préparer pour manger les fruits et les légumes primeurs , le fel, produit de la terre nouveau présage de bonne augure chez nous, le prix des gombos dépassait le prix de la viande autrefois et pour ce faire, les ménagères usaient de stratèges pour réaliser des plats et tajines avantageux pour nourrir leurs familles souvent nombreuses . 

Comme les aubergines une fois pelées et coupées en dés et surtout ayant un goût fin qui n'influe pas sur la saveur des gombos, elles ont été associées au gombos en ragoût ( marka ).

Mais pour les invités ou pour une cérémonie officielle ( mariage ), les gombos sont utilisées sans aucune association de légumes, car lorsqu'une fête coïncide avec les gombos en primeur, le plat fera partie du repas au même titre que les courgettes et les haricots verts en primeurs et c'est flatteur pour la famille d'offrir des plats en primeur parmi les divers plats de viande et de pâtes traditionnelles, car très onéreux et ceci titille leur égo !!!



Ingrédients pour 4 personnes
de la viande d'agneau coupée dans le collier ou l'épaule 4 bons morceaux
400 à 500 g de petits gombos ( gnawia )
1 aubergine moyenne, pelée et coupée en dés puis réservée dans de l'eau citronnée afin qu'elle ne noircisse pas
1 oignon râpé
2 cs de smen, beurre clarifié
500 g de tomates fraîches ou concentré maison de préférence
3 g de poivre du moulin
sel au goût
piment sec rouge ou piment vert
beau chaude

On n'ajoute pas beaucoup d'épices ni d'ail qui masqueraient le goût fin des gombos


Préparation
Nettoyer les gombos en ôtant une fine pellicule autour du pédoncule qui sera raccourci, rincer rapidement et mettre à sécher dans une poêle à sec, il ne s'agit pas de leur faire prendre de couleur

dans un faitout
faire rissoler la viande dans le gras sur tous les côtés
ajouter l'oignon râpé et le faire suer jusqu'à le faire fondre
ajouter les épices et les piments secs rouges si vous aimez que ce soit relevé
mouiller à niveau avec de l'eau chaude
couvrir et laisser mitonner la viande

parallèlement, rincer les tomates, les inciser en croix et les plonger dans de l'eau bouillante pour ôter la peau facilement
couper en deux les tomates et les presser pour ôter les pépins ou graines
les mouliner ou mixer finement en purée

A mi-cuisson
ajouter les gombos et les aubergines
ajouter la tomate 
la sauce doit arriver à niveau des légumes 
rectifier l'assaisonnement, si votre sauce est assez fade, ajouter du concentré de tomate en petite quantité.

couvrir et laisser encore mijoter le ragoût de gombos jusqu'à ce que le gras monte en surface car c'est ainsi que nous apprécions nos plats de légumes مركه تتنغصص في إدامها .

A servir avec du rakhssis ou du pain maison.

5 commentaires:

  1. J'aime ces plats qui mijotent et embaument la cuisine. Bonne soirée et gros bisous

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  2. Un bon plat bien gouteux
    Bonne journée
    Bisous

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  3. joli plat mais je passe aujourd'hui beau petit soleil
    bonne fin d'après-midi bises

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  4. Je te laisse ta recette de poulet ma Zika préférant et de loin ce plat à base d'agneau bien fondant et cuit comme j'aime !! Merci de me régaler autant ! Gros bisous

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  5. Un petit plat à l'agneau bien gourmand ! Bisous

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Author

AuteureBlogueuse Culinaire Algérienne depuis 2007, Ma cuisine est dédiée à la gastronomie du terroir Bônois, mes inspirations culinaires personnelles et familiales , recettes oubliées, anecdotes, us et coutumes ancestraux de ma ville Annaba ex Bône !
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