GNAOUIA OU GNAWIA- GOMBOS A L'AGNEAU ET AUX AUBERGINES- PLAT TYPIQUE DU TERROIR BÔNOIS

 

Gnaouia ou gnawia bel beydenjel, gombos aux aubergines à l'agneau, ce mijoté typique du terroir bônois inédit et publié en 2011 aux aubergines qui restent facultatives que nous faisions et faisons toujours dans certaines familles, on associe les aubergines au gombos par souci d'économie car les gombos sont excessivement chers pendant la saison des primeurs et les familles veulent en préparer pour manger les fruits et les légumes primeurs , le fel, produit de la terre nouveau présage de bonne augure chez nous, le prix des gombos dépassait le prix de la viande autrefois et pour ce faire, les ménagères usaient de stratèges pour réaliser des plats et tajines avantageux pour nourrir leurs familles souvent nombreuses . 

Comme les aubergines une fois pelées et coupées en dés et surtout ayant un goût fin qui n'influe pas sur la saveur des gombos, elles ont été associées au gombos en ragoût ( marka ).

Mais pour les invités ou pour une cérémonie officielle ( mariage ), les gombos sont utilisées sans aucune association de légumes, car lorsqu'une fête coïncide avec les gombos en primeur, le plat fera partie du repas au même titre que les courgettes et les haricots verts en primeurs et c'est flatteur pour la famille d'offrir des plats en primeur parmi les divers plats de viande et de pâtes traditionnelles, car très onéreux et ceci titille leur égo !!!

Ingrédients pour 4 personnes

de la viande d'agneau coupée dans le collier ou l'épaule 4 bons morceaux

400 à 500 g de petits gombos ( gnawia )

1 aubergine moyenne, pelée et coupée en dés puis réservée dans de l'eau citronnée afin qu'elle ne noircisse pas

1 oignon râpé

2 cs de smen, beurre clarifié

500 g de tomates fraîches ou concentré maison de préférence

3 g de poivre du moulin

sel au goût

piment sec rouge ou piment vert

beau chaude

On n'ajoute pas beaucoup d'épices ni d'ail qui masqueraient le goût fin des gombos

Préparation

Nettoyer les gombos en ôtant une fine pellicule autour du pédoncule qui sera raccourci, rincer rapidement et mettre à sécher dans une poêle à sec, il ne s'agit pas de leur faire prendre de couleur

dans un faitout

faire rissoler la viande dans le gras sur tous les côtés

ajouter l'oignon râpé et le faire suer jusqu'à le faire fondre

ajouter les épices et les piments secs rouges si vous aimez que ce soit relevé

mouiller à niveau avec de l'eau chaude

couvrir et laisser mitonner la viande

parallèlement, rincer les tomates, les inciser en croix et les plonger dans de l'eau bouillante pour ôter la peau facilement

couper en deux les tomates et les presser pour ôter les pépins ou graines

les mouliner ou mixer finement en purée

A mi-cuisson

ajouter les gombos et les aubergines

ajouter la tomate 

la sauce doit arriver à niveau des légumes 

rectifier l'assaisonnement, si votre sauce est assez fade, ajouter du concentré de tomate en petite quantité.

couvrir et laisser encore mijoter le ragoût de gombos jusqu'à ce que le gras monte en surface car c'est ainsi que nous apprécions nos plats de légumes مركه تتنغصص في إدامها .

A servir avec du rakhssis ou du pain maison.

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