SALADE D'AUBERGINES VINAIGRETTE À L'AIL DE MAMAN- ENTRÉE CHAUDE

 

La salade d'aubergines de maman, jamais ma Guiga n'aurait mixé ses aubergines ou les écraser pour les réduire en purée, elle cuisait ses aubergines avec leur peau coupées en gros dés dans de l'eau bouillante salée puis les filtrait et pressait délicatement dessus pour extraire tout liquide et les laissait égoutter complètement.

Encore chaudes, elles ajoutait de l'ail pilé et mélangeait ses aubergines.

Une fois froides elle continuait de les garnir pour en faire la meilleure des salades d'aubergines de mon enfance.

Ingrédients pour deux

2 aubergines moyennes bien lisses et fermes

1 tomate en mini dés

1 piment fort en menus morceaux

2 belles gousses d'ail pilées

2 cs de vinaigre blanc

3 cs d'huile sans goût

sel au goût

Quelques feuilles de laitue

Eventuellement des olives et des piments en conserve pour garnir, mais c'est facultatif.

Préparation

laver les aubergines

couper en gros dés

mener à ébullition de l'eau, ajouter du sel

plonger les aubergines et laisser cuire, c'est vite fait

égoutter complétement les aubergines en appuyant dessus à l'aide d'un écumoire sans les écraser fortement.

Ajouter l'ail pilé aux aubergines encore chaudes

ajouter le vinaigre, l'huile et rectifier l'assaisonnement en sel

mélanger

Laisser tiédir puis ajouter les petits dés de tomates et de piment fort, mélanger

Dresser dans un plat de service sur un lit de feuilles de laitue

Garnir à volonté même avec des œufs durs ou servir avec des côtelettes ou un rôti de volaille ou de viande.

C'est un régal tout simple la salade d'aubergines de maman.

Souvent, maman servait sa salade tel que sans légumes ni garniture et c'est aussi très bon.

Soyer prudent avec le sel.

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