COUSCOUS DE LA FIN DE L'ÉTÉ AU POULET FERMIER ET LÉGUMES DE SAISON

 

Le couscous* de la fin de l'été au poulet fermier pour plus de goût et de légumes de l'été qui a tiré sa révérence pour laisser la place à l'automne, les canicules continuent chez nous, aujourd'hui , il fait une chaleur torride, le temps est lourd et humide dans les villes côtières, ces dernières années, on dirait qu'on n'a plus de demi-saison, où il fait très chaud ou il il fait un froid très dur.

Malgré la chaleur, le couscous se mange bien sur nos terrasses et dans nos cours, il est sur nos tables très souvent.

J'ai utilisé les premiers cardons, des tomates fraîches, 1 gros poivron frit pour le goût, des carottes nouvelles et des aubergines peu communes dans un couscous mais que maman ajoutait.

Ingrédients

pour 4 personnes ( gros mangeurs )

600 g de couscous moyen

1 poulet de 1 kg 500 en morceaux

1 gros oignon

1 gros poivron coupé en deux

5 tomates moyennes ou 3 grosses mûres et pelées

3 aubergines pelées et coupées en deux

2 pommes de terre, je les ajoute lorsqu'il y a des enfants à table 

300 g de carottes nouvelles

1/2 botte de cardons arabe ( sauvage ), filaments ôtés et grattés puis coupés en tronçons

300 g de courge en gros cubes

1 poignée de pois chiches trempés la veille

piments forts, facultatif.

2 cs de smen ( beurre clarifié )

2 cs d'huile 

1 cc de poivre

1 cc de paprika fort

1 cs de carvi en poudre

sel au goût

préparation des grains de couscous ICI

Dans le bas du couscoussier

Frire le poivron et les piments dans l'huile puis les récupérer et réserver

ajouter le smen à l'huile

y faire dorer les morceaux de poulet

ajouter l'oignon émincé et bien faire rissoler et suer

ajouter les épices sauf le sel

allonger avec 2 litres d'eau

ajouter les pois chiches et le cardon

couvrir et laisser cuire poulet et pois chiches

saler dès la cuisson des pois chiches et cardons

ajouter les carottes et les tomates entières

Entre temps, 

préparer les grains de couscous, lien dessus et petite vidéo jointe

ajouter les pommes de terre coupées en deux et les aubergines

en dernier, ajouter la courge ou potiron

rectifier l'assaisonnement

continuer la cuisson des légumes et veiller à les garder en morceaux.

Servir et régalez vous accompagné de leben comme le veut notre tradition.

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