BEIGNETS D'AUBERGINES AU PARMESAN- PÂTE À FRIRE À L'EAU CHAUDE

 

Beignets d'aubergines au parmesan, c'était tout simplement le casse croûte de 10 heures du temps de nos grands parents, ce fut aussi l'apéritif des pieds noirs de Bône. Nos aïeux s'arrêtaient carrément pour casser la croûte été comme hiver, c'était des beignets d'anneaux de calamars, de courgettes, de fromage, de la petite friture, des demi-baguettes garnies de galettes de sardines à l'ail et persil, etc...

L'eau utilisée pour la pâte à frire doit être chaude sans être brûlante néanmoins, ainsi, on aura pas besoin de temps de pause.

Le parmesan est incorporé dans la pâte à frire, c'est d'un délice !!!!

Vous pouvez  présenter  les beignets d'aubergines avec une fondue de tomate comme vous pouvez les passer simplement dans la farine et les frire servies avec une fondue de tomates et œufs durs* ou coulants*

Ingrédients

2 aubergines moyennes très fermes à peau lisse

sel

pâte à frire

1 œuf gros calibre

3 cs bombées de farine

sel/poivre

40 g de parmesan râpé

eau chaude mais non brûlante selon le besoin 

à adapter pour obtenir une pâte qui adhère aux aubergines sans couler

huile pour friture

Laver les aubergines

couper en tranches de 3 mm d'épaisseur

saler, pas trop

préparer la pâte

mélanger l'œuf et une cuillère soupe de farine, sel et poivre, ajouter l'eau chaude progressivement puis le reste de la farine jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse sans grumeaux qui adhère bien aux aubergines, faites le test avec une tranche

Bien chauffer la friture qui ne doit pas être fumante non plus

sécher les tranches d'aubergines dans un torchon afin que l'eau dégorgée ne se mêle pas à la pâte et la liquéfie

plonger dans la friture et cuire sur un feu que vous auriez baissé moyennement pour cuire les aubergines à cœur.

Récupérer les beignets d'aubergines lorsqu'ils seront dorés sur papier absorbant, les aubergines seront de toute façon cuites.

Servir chauds quelques soient les saisons pendant qu'ils seront croustillants.

Je propose ces beignets d'aubergines au parmesan à Recettes de: Défi cuisine vacances d'été

 Défi cuisine vacances d'été, Algérie, beignets d'aubergines au parmesan,  pâte à frire, eau chaude, parmesan,  apéritif, aubergine