Aslouka typique d'Annaba, inédit, fwed el hajéla , plat du pauvre ou ratatouille substancielle aux aubergines, fèves sèches et pois chiches du terroir bônois. Une vieille recette du terroir des jours d'hiver, un plat végétarien consistant et réconfortant, le nom est assez péjoratif (fwed el hajéla). plat d'hiver et du pauvre, végétarien, un ragoût très savoureux et très apprécié par les autochtones bônois qui utilisaient de la graisse de khlie au lieu de l'huile comme on le fait de nos jours.
C'est un plat bien relevé que l'on peut réaliser à tout moment vu que les produits utilisés sont disponibles à l'année.
Pour l'anecdote, maman disait à propos de ce plat fwed el hajéla ( les entrailles de la veuve littéralement ), que les veuves étaient souvent démunies, préparaient des ratatouilles où elles utilisaient tout ce qui leur tombaient sous la main pour caler la faim des enfants, un mélange de tout.
Une petite anecdote que je racontait à ma fille qui me demandait pourquoi ce nom, je lui ai répété ce que m'avait dit ma maman , que ce plat est pour les pauvres ou tout simplement préparé par les vieilles familles pour économiser, et, grâce à ce genre de nourriture, les gens d'alors qui voulaient bâtir leurs maisons ou tout autre projet se devaient d'économiser sur tout, et que ce nom voulait dire " le contenu des entrailles de la veuve", car les les légumineuses et l'aubergine n'étaient pas chers du tout à l'époque. Par souci de convenance on le nomme aazlouka!
C'est assez péjoratif fwed el hajéla d'où l'étymologie aslouka qui est typique bônoise pour contourner l’appellation fwed el hajéla !!!
On n'utilise pas d'épices pour cette recette que du piment sec rouge et de l'ail, les fèves à elles seules apportent beaucoup de saveurs au plat, cependant certains ajoutent du carvi coriandre mais une cuisine de pauvre se limite à l'essentiel ....
Ma recette de aslouka sur wikipédia
Pour 4 personnes:
200 g de fèves sèches trempées la veille
200 g de pois chiches trempés la veille
6 à 7 belles aubergines sans graines, environ 2 kg
1 tête d'ail
2 piments d'Espelette rouges séchés
ou 1 cc de Paprika fort
2 à 3 cs de concentré de tomate
4 cs d'huile neutre 1 cs de graisse de khlie
1 gros oignon
eau
Préparation
Le lendemain, commencer par ôter la partie noire des fèves à l'aide d'un couteau que vous auriez mis à tremper en principe la veille
rincer , couvrir d'eau et ajouter 1 cc de bicarbonate de soude
faire revenir l'oignon émincé dans l'huile
laisser fondre
ajouter les fèves et les pois chiches, trempés et filtrés
couvrir d'eau
laisser cuire les légumes secs à feu doux à couvert
vérifier la cuisson des fèves et pois chiches en les écrasant entre les doigts
ajouter les aubergines épluchées et coupées en gros dés
ajouter la tomate et le sel
puis les gousses d'ail pilées avec les piments
continuer la cuisson les aubergines
vérifier l'assaisonnement
vous devez obtenir une sauce assez liée
sortir du feu
à déguster chaud avec des pains maison
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