RECHTA M'ZAAFRA BEL KARNOUN- PÂTES TRADITIONNELLES BÔNOISES AU SAFRAN ET FONDS D'ARTICHAUTS

 

Rechta bônoise m'zaafra, des pâtes fraîches confectionnées maison, sorte de tagliatelles fines, en sauce au safran naturel ou blanche, à l'agneau ou au poulet fermier nécessairement pour plus de goût , garnie de fonds d'artichauts que je propose pour l'aïd el fitr ou laylet enos et laylet el Kadr.

Nos pâtes traditionnelles sont souvent safranées lorsqu'elles sont préparées pour les fêtes.

Tradition ancestrale où certaines pâtes traditionnelles faites maison tels m'hawer, rechta et mkartfa réservées pour ramadan et l'aïd, des réunions familiales où on utilise des artichauts et des cardons sauvages pour apporter du goût lorsqu'ils sont de saison et garnir les pâtes traditionnelles lorsqu'elles sont servies à la famille.

Dans notre tradition séculaire, les anciennes familles bônoises ( autochtones ) préparaient pour le premier jour de l'aïd du jéri, les bricks ou boureks et terminaient ainsi avec le jari et bourek pour longtemps, on nous disait loool: نكملوا نغسلوا كروشنا بالجاري نهار العيد

.إن شاء الله يرجع كل عام يلقانا حيين بخير ونصوموه

Le m'hawer ( couscous cérémonial sans légume ) est réservé pour le deuxième jour de l'aïd. 

Rechta m'zaafra  bônoise

Rechta de la campagne bônoise sauce rouge

Rechta bônoise m'jamra ( braisée )

Rechta sauce blanche algéroise de belle maman

Rechta pâtes faites maison

Ingrédients
Recette rechta maison 
Bouillon pour rechta
morceaux de viande ou de poulet selon le nombre de personnes, 3 pour moi
2 oignons râpés
2 bâtons de cannelle
1/4 de cc de cannelle en poudre
1 grosse pincée de pistils de bon safran
1/2 cc de poivre du moulin
1 poignée de pois chiches trempés la veille

3 fonds d'artichauts nettoyés, coupés en deux et citronnés
1 cs de smen ou de beurre
1 noix de beurre
1 cc d'huile
1 noix de beurre fermier pour servir
piments forts frits pour les amateurs

vous pouvez ajouter des œufs durs

Préparation
En principe vous aurez préparé la rechta quelques jours auparavant
la placer dans une auge ( gassaa ) et verser dessus 2 cs d'huile et l'enduire totalement très délicatement, réserver
dans un couscoussier
faire revenir les morceaux de viande ou poulet
ajouter l'oignon râpé, laisser suer et fondre sans faire prendre de couleur
mouiller avec environ 1 à 2 litre d'eau , selon la quantité de pâtes que vous avez, le bouillon sera utilisé doucement au fur et à mesure du besoin,

ajouter le safran, les bâtons de cannelle, la poudre de cannelle, le poivre et les pois chiches noués dans de la gaze, astuce de maman

couvrir et laisser cuire , viande et pois chiches , lorsque le bouillon safrané arrive à ébullition
placer les pâtes dans le haut du couscoussier et le placer au dessus du faitout pour cuire à la vapeur les pâtes
dès que la vapeur s'échappe du couscoussier , les retirer et les verser dans l'auge et les aérer doucement en les aspergeant d'un peu de bouillon et mélanger délicatement, couvrir d'un torchon propre et réserver.

Entre temps, dans une poêle , placer la noix de beurre et la cc d'huile, chauffer, puis y faire dorer les morceaux de viande ou de poulet sur tous les côtés, réserver au chaud
Lorsque les pois chiches et la viande seront cuits, rectifier l'assaisonnement en sel, puis,

récupérer le nouet de pois chiches que vous aurez vidé dans un plat et les viandes, réserver au chaud!
filtrer le bouillon

ajouter les fonds d'artichauts
ajouter de l'eau chaude s'il n'y en a pas assez, 

continuer la cuisson des artichauts, veiller à ne pas les réduire en purée
diminuer la quantité du bouillon dans un autre ustensile pour ne garder qu'une petite quantité
verser la rechta dans le bouillon, remuer doucement et laisser cuire
les pâtes doivent rester al denté
ajouter du bouillon réservé par petites quantité si vous constatez qu'elles ne sont pas assez cuites,
n’assécher pas trop les pâtes car elles vont encore absorber hors du feu

hors du feu, ajouter le beurre fermier dans les pâtes et remuer délicatement

servir la rechta garnie de viande, pois chiches et fonds d'artichauts

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