KEFTA SARDINES AU BOULGHOUR ET SA FONDUE DE TOMATES

 

Kefta sardines au boulghour et sa fondue de tomates fraîches. Plat des beaux jours, accompagné de pommes de terre sautées à l'ail. Ce matin, j'ai pris des sardines et d'autres poissons car nous sommes de gros mangeurs de poissons à la maison. Il y a plusieurs recettes de keftas de  sardines sur le blog et cette fois ci, c'est une kefta au boulghour concassé vert et tendre qui n'a pas trop séché et donc pas besoin d'une longue cuisson.

Le boulghour ou borghol, est un sous produit du blé et diffère du frick dans sa fabrication

De l'eau est mélangée à du blé de différents types et de couleurs ou une seule graine, placés dans de grands chaudrons,  des kazans, immenses faitouts en cuivre ciselé ou martelé, parfois étamé. Le tout est placé sur le feu jusqu'à ce que les grains soient cuits. Ceux-ci sont ensuite séchés par l'action du soleil, souvent sur les terrasses et toit de maison. Après une semaine ou deux, les grains du blé sont ramassés puis concassés.

Le boulgour a été introduit en Algérie par l'empire ottoman pour nourrir leurs janissaires, nos aïeules l'avaient adapté à leur cuisine et en faisaient le stock pour l'année comme pour le frick ( blé vert ) et le tchich ( orge ).

Il fut délaisser dès l'apparition du riz dans notre pays.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes selon l'appétit

800 g de sardines nettes nettoyées et sans arêtes coupées grossièrement au couteau, ne hacher surtout pas pour ne pas les réduire en bouillie

1 bel oignon vert émincé finement

1 petit bouquet de persil ciselé

50 g de boulghour pas trop fin

1 cs de cumin

4 belles gousse d'ail pilées

1 piment d'Espelette pilé avec l'ail et une pincée de sel

1 cc pleine de paprika fort

farine selon

Fondue

1 kg de belles tomates charnues et mûres mixées pelées et mixées grossièrement, non réduite en purée

3 gousses d'ail écrasées

1 cc pleine de cumin

1 cs de concentré de tomate

poivre et sel

50 ml d'huile

Préparation

Couper la chair des sardines au couteau ou les presser à la pain 

ajouter l'oignon, le persil, le boulghour, paprika et la pâte d'ail au piment

bien mélanger et incorporer les ingrédients

en faire des boulettes grosses comme un abricot

chauffer une friture

rouler les kefta dans la farine et les dorer sans les cuire totalement, juste saisies pour leur faire prendre une couleur dorée, réservée.

Dans une grande poêle

verser l'huile et la chauffer

y faire sauter l'ail pilé ou écrasé sans le brûler

ajouter de suite les tomates mixées et le concentré, cumin, paprika, poivre et sel

couvrir et laisser un peu mitonner

ajouter les keftas

rectifier l'assaisonnement

couvrir et continuer la cuisson jusqu'à ce que la fondue soit onctueuse

Servir avec des pommes de terre sautées comme ici ou des frites ou encore du riz nature ou des pâtes.

Régalez vous !!!

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