KHOBZ EL AÏD- MAASSEMS EL BELDIA- PAIN BRIOCHÉ POUR L' AÏD- BRAS DE LA CITADINE AU MAHLEPI

 

Khobz eddar maassems el beldia bel mahleb, khobz el aïd, pain de l'aïd au four, bras de la citadine bônoise au lait parfumé au mahlepi pour accompagnement de plats et de mijoté, chorba, tartines. En fait, les beldias sont les authentiques citadins de Bône, les maassems sont les avant bras de la femme bônoise blancs et potelés dont la blancheur de la peau fut un critère de beauté pour eux autrefois d'où le façonnage de ces pains.

Ingrédients

J'utilise un verre de 300 ml pour mesure et qui servira pour tout le reste

1 verre de lait tiède, prévoir plus car la semoule absorbe plus que la farine à ajouter éventuellement

2 cs de lait en poudre

2 œufs

1/4 de verre de bon beurre fondu

1 cs de levure instantanée

1 cs de sucre

1 cc de sel

2 verres de semouline 

1/4 de verre de farine 

2 cs de vinaigre blanc à ajouter après la première pousse

1/2 cc de mahlepi

grains de sésame

nigelle

Préparation

mélanger le lait, lait en poudre, levure boulangère instantanée et sucre à la cuillère

laisser buller

ajouter 1 œuf entier + 1 blanc, le deuxième jaune servira pour dorer le pain

ajouter le beurre fondu et le sel

mélanger

ajouter la semouline et la farine, travailler

si la pâte est  molle et collante,

ajouter 1 à 2 cs  de  farine , travailler, attention, la pâte est molle pas trop collante, elle va absorber au repos

donc l'ajout de farine ne se fait que si la pâte est trop collante

couvrir et laisser pousser , ça doit tripler de volume

dégazer et travailler  pendant 5 mn au pétrin ou 10 à la force des bras en ajoutant le vinaigre et le mahlepi , bien les incorporer aidez vous en  huilant vos mains si la pâte est toujours collante

chemiser un plat allant au four

Diviser le pâton en trois 

en faire des boudins et affiner les extrémités mais pas trop de la longueur du plat

poser sur le papier cuisson huilé à peine en les espaçant

couvrir et laisser pousser

Allumer le four à 200°

Dès que les pains auront poussé mais pas trop car ils s'affaisseraient au four

faites des grignes

badigeonner avec le jaune d'œuf mélangé avec 1 cs de lait

parsemer avec des grains de sésame et du nigelle

Enfourner le pain avec un récipient plein d'eau placé au fond du four

cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit doré, temps de cuisson au jugé

Algérie, pain, pain de l'Aïd,  boulange, boulangerie, Aïd el fitr, pain brioché, Mahlepi