KHOBZ EL AÏD- MAASSEMS EL BELDIA- PAIN BRIOCHÉ POUR L' AÏD- BRAS DE LA CITADINE AU MAHLEPI

Khobz eddar maassems el beldia bel mahleb, khobz el aïd, pain de l'aïd au four, bras de la citadine bônoise au lait parfumé au mahlepi pour accompagnement de plats et de mijoté, chorba, tartines. En fait, les beldias sont les authentiques citadins de Bône, les maassems sont les avant bras de la femme bônoise blancs et potelés dont la blancheur de la peau fut un critère de beauté pour eux autrefois d'où le façonnage de ces pains.

Ingrédients

J'utilise un verre de 300 ml pour mesure et qui servira pour tout le reste

1 verre de lait tiède, prévoir plus car la semoule absorbe plus que la farine à ajouter éventuellement

2 cs de lait en poudre

2 œufs

1/4 de verre de bon beurre fondu

1 cs de levure instantanée

1 cs de sucre

1 cc de sel

2 verres de semouline

1/4 de verre de farine

2 cs de vinaigre blanc à ajouter après la première pousse

1/2 cc de mahlepi

grains de sésame

nigelle

Préparation

mélanger le lait, lait en poudre, levure boulangère instantanée et sucre à la cuillère

laisser buller

ajouter 1 œuf entier + 1 blanc, le deuxième jaune servira pour dorer le pain

ajouter le beurre fondu et le sel

mélanger

ajouter la semouline et la farine, travailler

si la pâte est molle et collante,

ajouter 1 à 2 cs de farine , travailler, attention, la pâte est molle pas trop collante, elle va absorber au repos

donc l'ajout de farine ne se fait que si la pâte est trop collante

couvrir et laisser pousser , ça doit tripler de volume

dégazer et travailler pendant 5 mn au pétrin ou 10 à la force des bras en ajoutant le vinaigre et le mahlepi , bien les incorporer aidez vous en huilant vos mains si la pâte est toujours collante

chemiser un plat allant au four

Diviser le pâton en trois

en faire des boudins et affiner les extrémités mais pas trop de la longueur du plat

poser sur le papier cuisson huilé à peine en les espaçant

couvrir et laisser pousser

Allumer le four à 200°

Dès que les pains auront poussé mais pas trop car ils s'affaisseraient au four

faites des grignes

badigeonner avec le jaune d'œuf mélangé avec 1 cs de lait

parsemer avec des grains de sésame et du nigelle

Enfourner le pain avec un récipient plein d'eau placé au fond du four

cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit doré, temps de cuisson au jugé

Algérie, pain, pain de l'Aïd, boulange, boulangerie, Aïd el fitr, pain brioché, Mahlepi

COMMENT RÉPARER UN TAJINE EN TERRE CUITE OU TOUT AUTRE USTENSILE FISSURÉ

Tajine ou tout autre ustensile en terre cuite fissuré et comment le réparer, ce fut un choc lorsque j'entendis un petit crac lorsque je faisais mon énième mijoté, d'abord ce sont des ustensiles coûteux et le plus important c'était un cadeau d'anniversaire cher à mon cœur, donc ne plus pouvoir l'utiliser parce qu'il fuyait me fendit le cœur. Une idée me traversa l'esprit un soir en allant me coucher lorsque je me suis souvenue que grand-mère bouchait les poignées de ses faitouts et marmites en terre cuite avec de mie de pain imbibée dans de l'eau très sucrée et pressée qu'elle appliquait autour des poignées et sur les fonds des faitouts qui seront caramélisés au fil des utilisations. La cuisine autrefois du temps de nos aïeules se faisait dans des ustensiles en terre cuite, et mijotait su des braséros et des braises de charbons, les nouveaux matériaux n'existaient pas Devant des poêles qui à la longue les parois se caramélisent à force d'ê...

GÂTEAU AU BEURRE DE CACAHUÈTES ET AU YAOURT

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COMMENT CONGELER LES FRITES DE POMMES DE TERRE MI CUITES MAISON

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Cuisine Bonoîse de Zika

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