Rechta bônoise m'zaafra et poulet rôti au beurre-( laylet enoss ) Ramadan 2020

Rechta bônoise m'zaafra, des pâtes fraîches confectionnées maison, sorte de tagliatelles fines en sauce au safran naturel ou blanche, à l'agneau ou au poulet fermier nécessairement pour plus de goût que je propose pour la veille de la mi-ramadan, ( laylet enoss ) où l'on prépare un repas de pâtes traditionnelles; tradition ancestrale qui est toujours respectée.
Le repas est copieux, en principe on accueille les parents et les beaux parents, ou alors on est accueilli par nos familles lorsqu'on est encore jeunes, ce qui ne sera pas le cas ce ramadan à cause de ce confinement qui n'a pas de fin !!!!

Ingrédients
Recette rechta maison 

Bouillon pour rechta
morceaux de viande ou de poulet selon le nombre de personnes, 3 pour moi
2 oignons râpés
2 bâtons de cannelle
1/4 de cc de cannelle en poudre
1 grosse pincée de pistils de bon safran
1/2 cc de poivre du moulin
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 cs de smen ou de beurre
1 noix de beurre
1 cc d'huile
1 nois de beurre fermier pour servir
piments forts frits pour les amateurs

Préparation
En principe vous aurez préparé la rechta quelques jours auparavant
la placer dans une auge ( gassaa ) et verser dessus 2 cs d'huile et l'enduire totalement très délicatement, réserver
dans un couscoussier
faire revenir les morceaux de viande ou poulet
ajouter l'oignon râpé, laisser suer et fondre sans faire prendre de couleur
mouiller avec environ 1 à 2 litre d'eau , selon la quantité de pâtes que vous avez, le bouillon sera utilisé doucement au fur et à mesure du besoin,
ajouter le safran, les bâtons de cannelle, la poudre de cannelle, le poivre et les pois chiches noués dans de la gaze, astuce de maman
couvrir et laisser cuire , viande et pois chiches , lorsque le bouillon arrive à ébullition
placer les pâtes dans le haut du couscoussier et le placer au dessus du faitout pour cuire à la vapeur les pâtes
dès que la vapeur s'échappe du couscoussier , les retirer et les verser dans l'auge et les aérer doucement en les aspergeant d'un peu de bouillon et mélanger délicatement, couvrir d'un torchon propre et réserver.
Entre temps, dans une poêle , placer la noix de beurre et la cc d'huile, chauffer, puis y faire dorer les morceaux de viande ou de poulet sur tous les côtés, réserver au chaud
Lorsque les pois chiches et la viande seront cuits, rectifier l'assaisonnement, puis,
récupérer le nouet de pois chiches que vous aurez vidé dans un plat et les viandes, réserver au chaud!
filtrer le bouillon
ajouter de l'eau chaude s'il n'y en a pas assez, laisser prendre quelques bouillons
diminuer la quantité du bouillon dans un autre ustensile
puis verser la rechta dans le bouillon du couscoussier , remuer doucement et laisser cuire
les pâtes doivent rester al denté
ajouter du bouillon réservé si vous constatez qu'elles ne sont pas assez cuites,
n’assécher pas trop les pâtes car elles vont encore absorber hors du feu
hors du feu, ajouter le beurre fermier dans les pâtes et remuer délicatement
servir avec pois chiches et viandes
du piment frit pour ceux qui apprécient !