RECHTA BEL LHAM MARKA BEIDA- PÂTES TRADITIONNELLES À L'AGNEAU SAUCE BLANCHE À LA CANNELLE- CUISINE ALGERIENNE

 

Rechta* bel lham marka beida, pâtes artisanales traditionnelles à la semoule faites maison, plat commun aux citadins des villes côtières et du nord algérien, à l'agneau ou au poulet, en sauce blanche à la cannelle, cuisson à la vapeur et que j'ai décliné avec des légumes façon belle maman algéroise contrairement à la rechta bônoise qui n'en contient pas, elle est à l'agneau ou au poulet et pois chiches uniquement, parfois au safran  lorsqu'elle est festive.

Plat de cérémonie religieuse, achoura et Eid, les pâtes sont faciles à réaliser mais assez astreignant et prennent la main, du coup on les prépare bien à l'avance pour n'avoir qu'à préparer la sauce le jour où on souhaite réaliser ce plat. 

Généralement, belle maman n'ajoute qu'un seul légume à la fois, c'est soit les courgettes ou les navets, cependant il lui arrive de mettre les deux lorsqu'elle en a à sa disposition, mais pas plus pour le plat traditionnel.

Ingrédients pour 5

1 kg de de rechta, pâtes maison mais vous pouvez utiliser des tagliatelles fines

1 kg de viande d'agneau coupé dans l'épaule en 5 bons morceaux

1 gros oignon râpé

2 cs de smen ( beurre clarifié )

1 grosse poignée de pois chiches trempés la veille

2 bâtons de cannelle

1/2 cc de cannelle en poudre

1 cc de poivre du moulin

3 courgettes tendres

3 navets tendres

sel

pour servir

beurre frais 30 g

leben

Préparation

Les pâtes seront préparées 1 jour ou deux au préalable 

Dans le bas du couscoussier

placer l'oignon finiment râpé ou haché

ajouter le smen et les morceaux de viande, faire rissoler pour que l'oignon fonde

ajouter 2 litres d'eau chaude

les pois chiches noués dans de l'étamine ou toile de gaze

les bâtons de cannelle

le poivre

couvrir et laisser cuire viande et pois chiches

ajouter le sel lorsque les pois chiches seront cuits pour qu'ils ne durcissent pas

ajouter les légumes nettoyés et coupés en tronçons

rectifier l'assaisonnement et ajouter la cannelle en poudre

surveiller la cuisson des légumes, ils ne doivent pas être réduits en purée 

parallèlement

placer les pâtes dans une auge ou grande jatte

les huiler avec 2 cs d'huile neutre , délicatement

les passer à la vapeur dans le haut du couscoussier

lorsque la vapeur s'échappe abondement

retirer le haut du couscoussier et le verser dans la jatte en aspergeant avec 2 à louches de bouillant progressivement,  aérer en démêlant délicatement les pâtes du bout des doigts

laisser absorber

puis remettre dans le haut du couscoussier et cuire à la vapeur une seconde fois

remettre dans la jatte et asperger de bouillon en mélangeant délicatement, laisser reposer et absorber

n'imbiber pas les pâtes

elles doivent être tendres et moelleuses

remettre à cuire à la vapeur une troisième fois puis retirer et verser dans l'auge en ajoutant le morceau de beurre frais et l'incorporer aux pâtes

réserver au chaud à couvert

récupérer le noué de pois chiches que vous videriez dans un plat et les légumes

récupérer les morceaux de viande qui doivent être très tendres 

dorer la viande au beurre à la poêle, (tradition bônoise )

servir avec un morceau de viande par personne, des légumes que vous saupoudriez de cannelle façon belle maman

le leben accompagne toujours nos plats de pâtes traditionnelles au même titre que le couscous.

Le bouillon s'il en reste, utiliser le pour d'autres préparation ou soupes .

 Aid el adha, pâtes traditionnelles, rechta, agneau, courgette, navet,  fêtes, ramadan