PLATS VARIÉS AVEC DES FÈVES FRAÎCHES ET SÈCHES ( FOUL ) - SPÉCIALITÉS DE LA CUISINE TRADITIONNELLE DU TERROIR BÔNOIS

 

C'est la saison des fèves, elles regorgent sur les étals, des fèves tendres et à écosser, je voulais remonter des plats traditionnels de la cuisine ancestrale du terroir bônois du quotidien. Des plats variés à base de fèves plein de saveurs.

Ce sont des spécialités typiques bônoises, publiées pour la majorité à mes débuts, ils sont tous inédits, sauf le riz aux fèves qui est une recette libanaise.

Maka ou market el foul , tajine d'agneau aux fèves fraîches entières aux artichauts

Doubara traditionnelle,  plat épicé et relevé, à base de fèves séchées et de pois chiches 

Doubara rapide, plat ou soupe consistante très relevée et épicée de Biskra 

Hrira au levain, fèves séchées, viande hachée et langues d'oiseaux à la nounkha ( anis d'inde )

Foul bel camoun ou melah w bnine, soupe de fèves fraîches ou sèches

soupe consistante de petits plombs à la viande séchée 

 pâtes petits plombs, pâtes traditionnelles roulées maison, boulettes, fèves fraîches

 couscous fin aux fèves fraîches à écosser sans sauce, cuit à la vapeur 

Ros bratel, plats de fèves tendres à écosser ( foul fassas ) aux artichauts

Cherchem est un plat de blé aux fèves sèches et pois chiches

 Jéri b dabcha ( chorba) sans viande, à base de fèves séchées , pois chiches et coriandre fraîche

Jari bel foul ou soupe de févettes traditionnelle

M'hamssa jéria sauce piquante, soupe de pâtes traditionnelles petits plombs roulées maison, fèves et légumes

Ros bratel, plat typique du terroir bônois ( Annaba ), mijoté de fèves fraîches à écosser et viande

Un plat de fèves fraîches tendres et  vertes , roz bil foul, riz aux fèves

 mijoté ou tajine de fèves fraîches, tendres et entières à l'agneau

Soupe velouté aux fèves fraîches et tendres ou sobba

 Ros  bratel , plat de fèves fraîches  tendres, artichauts et fenouil

 

 fèves fraîches écossées cuites à la vapeur 

 Mesfouf au beurre, fèves tendres et petits pois frais, une version de couscous sans sauce

Plat de pâtes coquillages au poulet ou viande, artichauts les fèves

Ragoût de fèves tendres et fraîches aux boulettes de veau, artichauts et pomme de terre

Aslouka typique d'Annaba, inédit, fwed el hajéla , plat du pauvre ou ratatouille substantielle aux aubergines, fèves sèches et pois chiches du terroir bônois.

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