MAHJOUBA - CRÊPES SALÉES FARCIES AU POULET ET AUX ÉPINARDS ( FATAYERS TURQUES)

 

Mahjouba, des crêpes salées farcies de poulet et épinards, pâte à la semouline, traditionnellement farcies de chakchouka piquante. Habituellement servie chaudes pour le déjeuner, les voyages par route, la plage, peut être servie en entrée aussi. 

Mahjouba, littéralement, cachée, voilée. dans le sens où le contenu est caché !!!!!

Ingrédients

300 g de semoule fine

2 cs d'huile

1 cc rase de sel

eau au jugé

Farce

250 g de blanc de poulet coupé en dés

1 botte d'épinards, triés, lavés et grossièrement coupés

3 gousses d'ail écrasées

2 tomates mûres, pelées et coupées menu

1 oignon vert haché

1 cc pleine de paprika fort

sel

1 cc de carvi en poudre

Huile pour étaler les boules de pâte

Préparation de la pâte

mélanger la semoule très fine avec l'huile, le sel et l'eau jusqu'à obtention d'une pâte molle non collante

travailler 5 mn, couvrir et laisser reposer 15 mn

revenir à la pâte après le temps de pause

pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse

diviser en pâtons grosseur de votre choix

huiler les pâtons, filmer et laisser reposer

Dans une grande poêle

faire revenir dans l'huile, l'oignon vert, laisser suer

ajouter l'ail pilé, la tomate, le carvi, sel et paprika

ajouter le poulet coupé en dés

continuer de faire revenir, puis,

ajouter les épinards

couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à presque évaporation des sucs sans toutefois assécher la farce

Revenir aux pâtons

chauffer un tajine ou une grande poêle

huiler un plan de travail

poser un pâton et huiler un peu

étaler finement jusqu'à voir le plan de travail

poser de la farce sur les abaisses

rabattre les côtés de l'abaisse sur la farce pour fermer la crêpe ( mahjouba ) telle une enveloppe

cuire à sec sur le tajine ou la poêle sur les deux côtés

Servir chaud

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