RECHTA CAMPAGNARDE AU POULET SAUCE ROUGE




Rechta ou tagliatelles traditionnelles , pâtes fraîches maison au poulet ou à la viande d'agneau et pois chiches en sauce rouge .

La rechta est un plat de pâtes traditionnelles très fines faites maison, à base de semoule en sauce blanche à l'agneau pour la version citadine qui peut être au safran et plus larges façon tagliatelles!

Un plat de la campagne bônoise .

Je vous avais dit qu'il me restait des pâtes fraîches lorsque j'avais publié les lasagnes et que je les avais coupées en tagliatelles pour en faire ce plat de rechta paysanne , une vision tenace qui m'est restée depuis toute jeune lorsqu'on allait à des ziaras ( visite de saints de la ville ), chaque famille a les siens, et j'ai vu une femme qui résidait dans les lieux et  qui s'occupe de l'entretien du mausolée, cuire sur son brasero des rechtas en sauce rouge, je vous avoue qu'on en a bavé , çà avait l'air si appétissant, maman qui pensait en faire, n'en a jamais fait car les membres de la famille préféraient celle en sauce blanche qui nous est propre !

Lorsqu'on a demandé à la dame pourquoi elle utilisait des tomates pour ce plat, elle nous avait répondu que c'était la rechta 3roubi taa jdoud ( nouilles campagnardes de mes ancêtres ).

C'est une histoire qui date d'au moins 30 ans et j'étais bien jeune , j'avais fait une fixation jusqu'à aujourd'hui !

C'est une façon avec laquelle on prépare toutes nos pâtes arabes grands mères du quotidien .




Pâte rechta fraîches ICI

pour 2 personnes

250 g de rechta finies, il faut retourner les pâtes encore fraîches assez souvent pour les débarrasser de la fécule avec laquelle elles ont été étalées et coupées

2 morceaux de viande ou de poulet, j'ai pris du poulet fermier, et c'est un coq avec une chair des plus savoureuses, j'ai ôté la peau !

1 oignon

1 peu de pois chiches trempés

1 cs de concentré de tomate, plus ou moin , à vous de voir

sel / poivre

1 cs de sman ( beurre clarifié )

1 noix de beurre fermier



Faire revenir la viande ou le poulet dans le smen et l'oignon râpé

ajouter de l'eau environ 1,5 litre

ajouter les pois chiches noués dans de la gaze, poivre, couvrir et laisser cuire viande ou poulet

saler dès la cuisson des pois chiches et ajouter la tomate, continuer la cuisson , les viandes doivent bien cuire

récupérer les morceaux de viande et pois chiches

filtrer le bouillon, récupérer un peu dans un bol, il se peut qu'on n'en aura pas besoin de toute la quantité

rectifier l'assaisonnement

plonger les pâtes de rechta, remuer et laisser cuire

vous verrez si besoin, ajouter de la sauce au fur et à mesure

les pâtes doivent rester fluides et aldenté, elles continueront à absorber la sauce le temps de passer à table

servir avec la noix de beurre

Avec ma fille qui venait de rentrer des manifs affamée , on s'est régalée



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