Rechta bônoise mjamra au four pour mouharram, Achoura et ramadan, plat de pâtes fraîches traditionnelles qui se prépare lors des cérémonies religieuses ou familiales, rechta, sorte de tagliatelles maison, très fines préparées maison à base de semoule de blé dur .
Dans notre tradition, rechta est servie avec de la viande de mouton mais peut être servie avec de la volaille de ferme plus goûteuse et pois chiches uniquement.
Dans d'autres régions d'Algérie, le plat est préparé avec des légumes , belle- maman utilisait des navets ou des cardes ( kourchef )
Ingrédients :
Pour commencer, il faut de la rechta maison bien sûr
il y en a dans le commerce, mais la consistance à la cuisson n'est pas la même et devient pâteuse
des morceaux de viande ou de poulet,
1 gros oignon haché
1 c s de smen ( beurre clarifié) ou d'huile,
2 à 3 bâtons de cannelle + 1 c c en poudre,
1 c c de poivre
Préparation
faire revenir et laisser fondre totalement l'oignon à feu doux,
ajouter environ 1 litre 1/2 d'eau , une poignée de pois-chiches trempés la veille,
couvrir et laisser cuire viande et pois-chiches.
Entre temps, mettre la rechta dans une grande jatte,
verser dessus 2 c s d'huile, mélanger délicatement
placer dans le haut du couscoussier préalablement beurré ou huilé laisser évaporer.
remettre les pâtes dans la jatte, asperger d'eau, mélanger et laisser reposer
recommencer l'opération une 2ème fois, réasperger, mélanger délicatement.
A la cuisson des pois-chiches, saler votre bouillon,
retirer la viande ou la poulet qu'il faut dorer à la poêle dans un peu de beurre
frire en les gardant verts des piments forts ( facultatif)
placer la rechta dans un plat beurré allant au four, arroser d'un peu de sauce comme pour le couscous, parsemer de noisettes de beurre fermier et enfourner à couvert juste le temps que les pâtes absorbent la sauce,
il ne s'agit pas de faire gratiner,
cette façon permet de ne pas trop mélanger les pâtes.
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