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CRÉPONNÉ - CREPONNET- SORBET AU CITRON TYPIQUE DE ANNABA

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  INEDIT .  CREPONNET, SORBET AU CITRON TYPIQUE ET ORIGINAIRE DE LA VILLE D'ANNABA EX BÔNE- ALGERIE !   Et si google ne m'a pas menti à ce jour, cette recette du fameux sorbet au citron, emblème et originaire de la ville d'Annaba ex Bône en Algérie soit publiée pour la première fois sur le net.  Un peu d’histoire sur cette glace emblématique de notre belle ville de Bône !! LA RECETTE ORIGINALE EST SANS ŒUFS ET SANS MENTHE !!   Cette glace ou ce sorbet au citron, le créponnet est la glace fétiche et fleuron de notre coquette ville Annaba ex " Bône" en Algérie , créée par un pied noir Joseph Soriano lors de la colonisation  alors propriétaire du célèbre glacier l 'OURS POLAIRE à Annaba ( Bône ), chez FANFAN  et les autres glaciers ,cette ours polaire , la plus célèbre, elle  fut reprise après l'indépendance par un Algérien BERRABAH , natif de Annaba.   Ce créponnet a été repris par Gilbert qui l'a pris  de Bône  chez les Algériens qui ont continué  et ce
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RECHTA BÔNOISE M'JAMRA - PÂTES FRAÎCHES TRADITIONNELLES MAISON

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Rechta bônoise mjamra au four pour mouharram, Achoura et ramadan,  plat de pâtes fraîches traditionnelles qui se prépare lors des cérémonies religieuses ou familiales, rechta, sorte de tagliatelles maison, très fines préparées maison à base de semoule de blé dur . 


Dans notre tradition, rechta est servie avec de la viande de mouton  mais peut être servie avec de la volaille de ferme plus goûteuse et pois chiches uniquement.


Dans d'autres régions d'Algérie, le plat est préparé avec des légumes , belle- maman utilisait des navets ou des cardes ( kourchef )



Ingrédients :

Pour commencer, il faut de la rechta maison bien sûr

il y en a dans le commerce, mais la consistance à la cuisson n'est pas la même et devient pâteuse


des morceaux de viande ou de poulet,

1 gros oignon haché

1 c s de smen ( beurre clarifié) ou d'huile,

2 à 3 bâtons de cannelle + 1 c c en poudre,

1 c c de poivre


Préparation

faire revenir et laisser fondre totalement l'oignon à feu doux,

ajouter environ 1 litre 1/2 d'eau , une poignée de pois-chiches trempés la veille,

couvrir et laisser cuire viande et pois-chiches.


Entre temps, mettre la rechta dans une grande jatte,

verser dessus 2 c s d'huile, mélanger délicatement

placer dans le haut du couscoussier préalablement beurré ou huilé laisser évaporer.

remettre les pâtes dans la jatte, asperger d'eau, mélanger et laisser reposer

recommencer l'opération une 2ème fois, réasperger, mélanger délicatement.

 

A la cuisson des pois-chiches, saler votre bouillon,

retirer la viande ou la poulet qu'il faut dorer à la poêle dans un peu de beurre

frire en les gardant verts des piments forts ( facultatif)

placer la rechta dans un plat  beurré allant au four, arroser d'un peu de sauce comme pour le couscous, parsemer de noisettes de beurre fermier et enfourner à couvert juste le temps que les pâtes absorbent la sauce,

il ne s'agit pas de faire gratiner,

cette façon permet de ne pas trop mélanger les pâtes.



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