CAKE DE VOYAGE - CONFITURE DE CERISES ET CITRON- FACILE

Cake, gâteau de voyage et cadeau gourmand comme tous les gâteaux conviviaux que l'on emporte avec nous pour des gouters en famille ou entre amis ou lors d'un voyage par route, aux myrtilles en principe que je n'ai pas trouvé sur les étals et que j'ai décliné avec de la confiture de fraises entières mixées et cerises. Il m'a tout de suite tapé dans l'œil ce cake de Cédric Pernot aux myrtilles.

Vu chez Rachida qui avait ajouté du zeste de citron, en le voyant sur son beau blog gâteaux et cuisine que j'ai découvert il y a quelques temps, j'ai su que j'allais le réaliser pour mes enfants. Je n'ai rien changé à la recette du gâteau de Rachida que j'ai suivi à la lettre.

Rachida préconise de préparer le confit de myrtilles la veille pour qu'il ait le temps de se figer, lien ci-dessus et d'utiliser des framboises qui vont aussi à merveilles, ce que je n'ai pas sous la main.

J'ai plutôt de la marmelade de fraises et de la confiture de cerises déjà préparées et on s'est régalé ma chère Rachida avec ce beau cake à la pâte dense avec une belle texture.

Ingrédients

Confit de myrtilles à préparer la veille

270 g de myrtilles fraîches ou congelées, je penserais à en congeler ou 225 g déjà prêt

Confit de myrtilles

à préparer la veille

mixer les myrtilles finement, mais vous pouvez éviter cette étape si vous disposer d'un coulis de myrtilles

mélanger le sucre et la pectine

porter le coulis sur le feu

lorsqu'il est chaud mais non brûlant, verser le sucre pectiné en pluie sans cesser de remuer

laisser cuire 3 mn après l'ébullition

retirer du feu et verser dans un bol

laisser refroidir avant de filmer et placer au réfrigérateur

Sirop d'imbibage

35 g de sucre

6 g de pectine NH

Le cake

320 g de farine

225 g de sucre

7 g de levure chimique

zeste de 1 citron

60 g de poudre d'amandes

6 œufs

160 ml de crème liquide chaude

240 g de beurre chauffé à 45°

1 pincée de fleur de sel, sel pour moi

Décor

confiture d'abricots pour faire briller le cake

des myrtilles, confiture de cerises pour moi

Préparation du cake, moule de 26 cm / 11

Beurrer et chemiser le fond du moule

Mélanger le sucre, la poudre d'amandes, farine tamisée ainsi que la levure chimique, zeste de citron et le sel

Ajouter les œufs, mélanger pour lisser le tout, ne pas fouetter, la pâte ne doit pas être aérée

Préchauffer le four à 150° chaleur tournante

Chauffer la crème liquide à 50°, utiliser le petit doigt pour vérifier la température de la crème qui doit être chaude de façon à pouvoir laisser le doigt sans se brûler si vous ne disposez pas de thermomètre

L'ajouter à la pâte en deux fois sans fouetter pour éviter d'emprisonner de l'air afin d'éviter de créer des trous dans le cake

Fondre le beurre à 45°, un peu plus que tiède

l'ajouter de la même façon que la crème

Verser la pâte dans le moule

Tremper la lame d'un couteau dans de l'huile et faites une entaille le long du gâteau sans aller jusqu'aux extrémités

Cette entaille formera une fente à la surface du cake en cuisant

La pâte revient, ça ne fait rien, on verra la fente à la cuisson

Enfourner pour 1 heure 10 minutes, gardez un œil dessus car les fours diffèrent d'une marque à l'autre ( four électrique pour moi )

j'ai piqué le cake avec une pointe d'un pic passé 90 mn de temps de cuisson, le pic est sorti sec, j'ai donc sorti mon cake que j'ai démoulé sur grille, laisser tiédir

Faites des trous le long de la surface du cake et les remplir de confit de myrtilles ( confiture de fraises entières mixées sans leur sirop pour moi ) à l'aide de douille, j'ai utilisé ma vieille seringue à pâtisserie dont la douille pénètre bien dans le gâteau, remplir de confit ou de marmelade

Imbiber le cake avec le sirop chaud fait de sucre et d'eau ( voir les quantités la liste des ingrédients) à faire bouillir

Garnir la fente en pochant le confit de myrtilles

Perso, j'ai posé des cerises en confiture dans la fente

Chauffer la confiture d'abricots pour la liquéfier et badigeonner le cake au pinceau