POLENTA À LA SEMOULE DE BLÉ DUR À LA DAUBE DE MÉMÉ MANOUBA

 

Longtemps que je voulais transcrire la polenta à la semoule de blé dur à la daube au veau de grand-mère maternelle Manouba. Plat du pauvre, car à l'origine il se préparait sans viande, la polenta est originaire de la Mésopotamie, premier berceau de la civilisation et répandue par l'empire Ottoman. Il fut réalisé avec de la semoule d'orge, de millet et de seigle à la base.  

Grand-mère faisait prendre sa bouillie de semoule dans un moule rectangulaire moins haut que celui des cakes et plus large qu'elle mouillait pour que la polenta en s'épaississant se décollerait facilement et qu'elle posait dans un bain marie pour la maintenir au chaud dans le tiroir du bas du four.

On a mangé cette polenta pendant les vacances, on prenait plaisir à la voir  découper en tranches épaisses sa polenta sur lesquelles elle versait la daube et ajoutait du gruyère par dessus.

Doux souvenir de mémé Manoub qui me nommait nounourse blanche, elle qui m'avait narré le livre des mille et une nuit pendant nos déjeuners qui traînaient en longueur pendant les vacances que je passais souvent chez elle.

Ingrédients pour 4 personnes

Polenta

320 à 350 g de grosse ou moyenne semoule de blé dur

1 cc de sel

1 cs d'huile d'olives, je prends de l'huile neutre

1 litre d'eau mais prévoir plus car la semoule doit bien cuire et on sera amenée à en rajouter progressivement

Recette de la daube ici

Ingrédients,  daube de maman

300 g de bœuf coupé dans le gigot, de poitrine de poulet ou du veau

1 gros oignon

5 belles gousses d'ail

2 à 3 feuilles de lauriers ( ran'd )

600 g de concentré de tomate, ou, 

2 kg de tomates fraîches mûres et bien rouges mixées avec 2 cs de concentré de tomates et passées à travers un chinois 

200 g de champignons en boîte si vous l'utilisez pour les vol au vent ou polenta

2 morceaux de sucre

3 carottes moyennes en rondelles assez épaisses

100 g de petits pois frais lorsque c'est la saison ou surgelés

100 ml d'huile neutre

sel / poivre

1 cs de paprika fort ( maaker har )

olives noires à volonté

Préparation

Dans une grande cocotte en fonte

verser l'huile et la chauffer

placer les morceaux de bœuf et les faire saisir à feu vif

ajouter l'oignon en lamelles ou émincé et le faire suer jusqu'à presque le caraméliser sans le brûler

ajouter l'ail en éclats et dès que les odeurs exhalent,

ajouter les tomates et les épices avec le laurier et le sucre

faire longtemps rissoler en mélangeant jusqu'à ce que la tomates fait ressortir son huile

mouiller avec de l'eau chaude et couvrir largement les morceaux de viande

mélanger en allant jusqu'au fond de la cocotte

couvrir et laisser mitonner en gardant un œil dessus

Le bœuf prendra 3 heures au moins pour être tendre, 

lorsque le bœuf sera à mi cuisson

ajouter les carottes et les petits pois frais

continuer la cuisson

avec les doigts voir si la viande vient facilement sans couteau

rectifier alors l'assaisonnement

la sauce doit être onctueuse 

rincer les olives et les ajouter à la daube, laisser mitonner 2 mn encore puis éteindre le feu et éloigner la cocotte de la plaque.

S'il vous reste de la daube, congelez là

Cuisson de polenta

dans un grand faitout

verser de l'eau, saler

porter à ébullition

ajouter l'huile

baisser le feu

puis verser en pluie la semoule tout en mélangeant énergiquement avec une cuillère à ressort ou un fouet à larges branches

continuer ainsi à mélanger , il ne faut pas qu'il y ait des grumeaux

continuer la cuisson de la semoule jusqu'à ce qu'elle perde le goût de non cuit, n'hésitez pas à goutter 

ajouter de l'eau au fur et à mesure que la semoule en redemande

il faut assécher complétement la assida de semoule, elle va se détacher des parois de la marmite

veillez à ce qu'elle n'attache pas au fond.

Dès qu'elle cuite et aura perdu le goût de semoule non cuite et devenue épaisse

Passer sous le robinet d'eau froide un moule forme de votre choix qui ne sera pas trop grand par rapport au volume de la polenta cuite. moule à cake, savarin ou manqué.

Verser la polente et bien égaliser la surface

couvrir ou filmer et réserver en maintenant au chaud

Pour servir

démouler la polenta

couper en tranches

servir nappé de daube et du fromage râpé à volonté si souhaité.

Régalez vous c'est trop bon

Conseil

Prenez dans la mesure du possible de la  bonne grosse semoule, pas celle que l'on utilise pour  l'harissa hlouwa qui est assez brune.

Avec cette polenta à la semoule de blé dur, je participe au jeu:

 " Foodista Challenge # 98 "

La créatrice du jeu Stéphanie du blog  "Cuisine-moi un mouton,  l’ organisatrice Ewa du blog " Les Horizons d ' Ewa "

1. Viviane du blog Quoi qu’on mange
2. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
3. Michelle du blog plaisirs de la maison
4. Ewa07 du blog les horizons d’ewa
5. Christelle du blog la cuisine de poupoule
6. Yolande du blog Chez Patchouka
7. Delphine du blog Maman k’est ce k’on mange
8. Flo du blog Flo en cuisine
9. Lina du blog Le chaud patate
10. Mauricette du blog Momo Délice
11. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
12. Hélène du blog Keskonmangemaman
13. Méla du blog Réflexions et gourmandises
14. Irisa du blog Cuisine et couleurs
15. Ewa07 du blog Les horizons d’ewa
16. Catalina du blog de Cata

Mes grands parents maternels de parents turcs et leur fille aînée, grand-mère Manouba née en 1890-1978

Algérie, polenta, semoule,  daube, sauce tomate, plats,  viande, terroir bônois