AUBERGINES FRITES À LA FONDUE DE TOMATE À L'AIL- BEYDENJEL MAKLI M'CHARMEL TMATEM W TAWM

 

C'est le plat d'été par excellence en Algérie, on pourrait le nommer moussaka algérienne. Beydenjel m'chamel tmaten w tawm. Des aubergines frites à la charmoula aux tomates frites à l'ail qui peut être décliné en plat de résistance si on sert à côté une viande, du riz et des œufs durs, une entrée, un accompagnement, le plat que l'on transporte dans une grande boite à la plage, les voyages par route* , autrefois les relais pour se restaurer faisaient défaut ou très peu, pique nique, accompagnement de poisson c'est idéal.

On peut accommoder ainsi les poivrons frits et tomates frites*, les frites de pomme de terre*, les choux fleurs., une maakouda 

Plats de pique nique

Plats d'été

Cuisine de la plage

Ingrédients pour 3

2 grandes aubergines tendres sans graines

3 belles tomates mûres

2 à 3 gousses d'ail

1 cc de concentré de tomate

1 pincée de sucre

sel

20+20 huile neutre

œufs durs

persil

2 piments verts forts, nous on aime

Préparation

Laver, sécher et couper les piments en longueur

Laver les aubergines et les essuyer

les couper en tranches épaisses, elles vont rétrécir à la cuisson

ne salez pas

chauffer l'huile dans une poêle

frire les aubergines et les piments en même temps à feu fort sans cesser de les retourner pour qu'elles soient saisies et cuisent sans qu'on ait à ajouter de l'huile

récupérer

laver et peler les tomates

les mixer avec la cc de concentré, sucre et sel

dans une poêle

chauffer 20 ml d'huile

ajouter l'ail en éclats, ça fait la différence avec l'ail pilé ou écrasé

dès que les odeurs exhalent

verser le coulis de tomates

mélanger, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que l'huile apparaisse en surface sans toutefois assécher la fondue de tomates

Les œufs durs seront prêts et écalés

dresser dans un plat de service

ranger les aubergines

verser dessus la fondue de tomates

garnir d'œufs durs et de piments frits

Je dédie cette recette d'aubergines pour:

« La cuisine de l’été »

Une entrée que je propose pour compile moi un menu, jeu organisé par:

 Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? sans oublier la marraine Zika – Cuisine Bônoise de Zika

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