PAIN COCOTTE- FACILE ET INRATABLE

Pain cocotte facile et inratable, recette personnelle pour l'Aïd el adha qui est à nos portes. Cette belle miche que j'achetais sur l'inoubliable chemin du lycée en rentrant avec une part de biscuit de Savoie. Le pain, la boulange en général est mon dada, le pain est ma passion et j'en ai tellement fait et innové dans cette catégorie de la cuisine, j'adore pétrir et malaxer la pâte, la sentir dans mes mains, j'utilise rarement un robot ou la machine à pain, le pain c'est d'abord une bonne semoule ou farine, du repos et du pétrissage, humidifier la pâte pendant le pétrissage fait qu'on ait un bon pain moelleux et très aéré, aussi, la mie dense que l'on obtient avec de la semoule est extraordinaire.

Une chose que sais depuis que je boulange c'est qu'il ne faut jamais déchirer la pâte pour ne pas rompre la chaîne de gluten qui se forme et qui permet au pain de pousser et plus la pâte repose et plus le pain est magnifique.

A noter que j'utilise généralement beaucoup plus de la semoule pour mes pains pour sa mie dense et légère et qui se conserve bien.

J'ai cuit cette boule de pain dans une de mes vieilles cocottes en fonte, vous pouvez le cuire plus longtemps pour le dorer un peu plus, la croûte est craquante et " toc " lorsque vous cogner dessus et la mie est superbe, il faut cependant attendre qu'il refroidisse pour le couper, moi j'étais pressée car on râlait autour de moi, même pas le temps de faire des photos et personne pour m'aider à gérer le blog ce qui fait que les photos s'en ressentent souvent.

Pain cocotte (1 )

Pain cocotte ( 2 )

Pain cocotte ( 3 )

Pain normand- Le brié

Miche blanche saveur citronnée

Toute ma boulange

Ingrédients pour cette miche inratable

450 g de farine T45

2 cs de semoule très fine

300 ml d'eau tiède

15 g de levure boulangère sèche instantanée

7 g de sel

1 pincée de sucre

farine pour le plan de travail

une cocotte lourde

La préparation est facile et rapide mais il va falloir de la patience, ce pain demande du repos

Dans une jatte

utiliser un robot si vous préférez, dans cas commencer par verser l'eau en premier avec le sucre et la levure en mélangeant

A la main

verser la farine et la semoule dans une grande jatte

ajouter la levure, sucre et sel à part

verser l'eau en travaillant pour ramasser la pâte qui est très collante

travailler sans déchirer la pâte pendant 3 mn en débarrassant vos mains de la pâte qui colle

couvrir et laisser reposer jusqu'à ce la pâte double de volume

fariner un plan de travail

verser le pâton sur la farine

et à l'aide d'une corne

ramener tout le pourtour du pâton vers l'intérieur, couvrir et laisser doubler de volume

refaire ce travail à trois reprises après chaque repos et pousse en vous aidant de la corne car c'est collant et fariner le plan de travail mais pas de trop, il ne faut pas assécher la pâte

la corne fait du bon travail en raclant et en rabattant.

chemiser la cocotte par précaution même si elle n'attache pas

après la dernière pousse

ramasser le pâton comme pour les fois précédentes

le retourner et en faire une boule régulière avec les tranchants des deux mains en oblique en tournant la boule autour d'elle même, j'espère m'être bien fait comprendre.

fleurer la miche et la soulever délicatement et la poser dans la cocotte

couvrir et laisser pousser.

Entre temps

allumer le four à 220° , voûte et sol, ( four électrique pour moi ), le four doit être très chaud

Le volume du pain doit dépasser les bords de la cocotte

faites des grignes avec une lame fine bien aiguisée

Enfourner en prenant soin d'éteindre la voûte ( haut)

Cuire pendant 35 mn, le pain aura augmenté de volume encore et commence à dorer

baisser alors le four à 180° et continuer de cuire

Je vous dirais que je n'ai pas de temps exact à vous donner car la puissance des fours diffère d'une marque à l'autre.

C'est au jugé et selon la dorure que vous souhaiteriez pour la miche

Hors du four