ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE AUX JAUNES D'ŒUFS À LA FRITA ALGÉRIENNE AUX OEUFS BROUILLÉS

 

L'écrasé de pommes de terre pur beurre enrichi aux jaunes d'œufs accompagné d'une frita algérienne aux œufs brouillés, assiette estivale facile et rapide qui pour moi reste l'un des plats les plus que parfaits au retour du marché.

Les pommes de terre farineuses sont idéales, je les ai épluchées et cuites à l'autocuiseur à pression, 3 mn c'est prêt, elle n'est pas belle la vie?

La frita est quasi présente sur nos tables en été, sert souvent d'accompagnement de purée et de pâtes ou servie comme plat de résistance accompagnée de pain maison les jours de grande flemme.

C'est que l'été est terriblement chaud par ici, on a surtout tendance à boire et à manger des fruits très juteux.

Pour l'écrasé de pommes de terre pour 3 personnes

3 grosses pommes de terre farineuses

sel

125 g de beurre frais ou doux

2 jaunes d'œufs

Frita

4 à 5 belles tomates mûres selon la variété pelées et coupées en morceaux

1/2 petit oignon émincé finement

1 gousse d'ail hachée menu au couteau

sel/poivre

2 cs d'huile neutre

2 œufs

Préparation

Placer les pommes de terre pelées et coupées en morceaux dans un faitout à pression ou pas

couvrir d'eau juste à niveau

saler

laisser cuire en surveillant les pommes de terre farineuses qui cuisent rapidement

Pendant ce temps

faire suer l'oignon avec l'huile dans une poêle

 ajouter les tomates pelées et concassées et l'ail

saler peu, poivrer

couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les sucs diminuent et la frita moelleuse

rectifier l'assaisonnement

puis casser les œufs dessus

laisser prendre un peu

puis mélanger tous les ingrédients

retirer du feu dès que les œufs auront cuits sans s'assécher

Revenir aux pommes de terre

les filtrer et les placer dans une jatte

ajouter le beurre et les jaunes d'œufs aux pommes de terre très chaudes et écraser très vite avec un large presse purée afin d'éviter que les jaunes ne coagulent.

travailler jusqu'à ce que les pommes de terre soient onctueuses et qu'elles aient absorbé tout le beure

faites ce travail alors que les pommes de terre sont très chaudes. rectifier l'assaisonnement en sel.

servir l'écrasé de pommes de terre et la frita à côté.

 J'offre cet écrasé de pommes de terre à la frita algérienne  pour CMUM, compile moi un menu

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